Revista Cocina

Brazo de gitano (paso a paso) de helado de fresa y chocolate

Por Nieves
BRAZO DE GITANO (PASO A PASO) DE HELADO DE FRESA Y CHOCOLATE
El brazo de gitano, es uno de los postres que más exito tienen en mi casa.
Hoy, el objeto de publicar esta receta, es para dejar un paso a paso.
Tengo amigas, tanto jovencitas como las que no lo son tanto, que nunca hicieron este postre, y si lo hicieron, les resultó muy complicado: Se les pega o rompe en el momento de envolverlo. 
Espero que con el paso a paso que hoy os dejo, en adelante os resulte sencillo, y que también pase a formar parte de uno de esos postres habituales en vuestra cocina .
Como podréis comprobar, no es complicado. Simplemente es tener en cuenta dos o tres conceptos básicos. 

¡¡Animo. Merece la pena!!
Ingredientes
BRAZO DE GITANO (PASO A PASO) DE HELADO DE FRESA Y CHOCOLATE
- 5 huevos
- 150 g. de azúcar
- 40 g. de cacao en polvo
- 40 g. de harina
- una pizca de sal
BRAZO DE GITANO (PASO A PASO) DE HELADO DE FRESA Y CHOCOLATE
Almíbar
BRAZO DE GITANO (PASO A PASO) DE HELADO DE FRESA Y CHOCOLATE
- 1/2 taza de agua
- 1/2 taza de azúcar
- 50 ml. de ron
BRAZO DE GITANO (PASO A PASO) DE HELADO DE FRESA Y CHOCOLATE
Relleno
- Helado de fresa y chocolate (ver receta)
BRAZO DE GITANO (PASO A PASO) DE HELADO DE FRESA Y CHOCOLATE
Preparación con Themomix
BRAZO DE GITANO (PASO A PASO) DE HELADO DE FRESA Y CHOCOLATE
- Poner la mariposa en el vaso de la Th y echar los huevos y el azúcar. Programar: 5m. - 37º - V. 3 ½  y a continuación programar: 5m. - V. 3 ½  sin temperatura.
- Tamizar el cacao, harina y sal y agregar a la mezcla. Programar: 4 s. - V. 3½.

- Mientras se bate la masa del brazo de gitano, preparar el almibar para que le de tiempo a hacerse y a enfriar un poco y preparar también la bandeja de hornear.

- Poner el agua y el azúcar y hervir hasta que se vea que el agua adquiere una consistencia densa, y una vez que esté en su punto, añadir el ron (si es para niños, eliminarlo, y si se desea que el sabor no sea muy pronunciado, hervir un poco el ron para que evapore el alcohol).

- Preparar también un molde rectangular de 40 x 30 cm. Para ello, poner unos puntos de mantequilla en la base de la bandeja (esto impedirá que el papel se mueva y la masa quede bien asentada) y colocar sobre ella un papel vegetal, dándole un corte al papel en cada una de las esquinas, y solapando éstas, para que la masa quede totalmente cuadrada en el momento de desmoldar.
BRAZO DE GITANO (PASO A PASO) DE HELADO DE FRESA Y CHOCOLATE
- Verter la mezcla de la masa en el molde...
BRAZO DE GITANO (PASO A PASO) DE HELADO DE FRESA Y CHOCOLATE
... y hornear unos 10 minutos a 170º (si el horno es sin aire, 180º). No cocer en exceso, pues la masa quedará reseca y será probable que se rompa en el momento de enrollar el brazo de gitano. Pasados los 10 minutos, pinchar en el centro con una brocheta o aguja especial para ello. Si ésta sale seca, sacar de inmediato.

- Mientras cuece, preparar otro papel vegetal para desmoldar la plancha de bizcocho en el momento de sacarla del horno. Para ello, espolvorear el nuevo papel con abundante azúcar granulada. Esto impedirá que el bizcocho se quede pegado.
BRAZO DE GITANO (PASO A PASO) DE HELADO DE FRESA Y CHOCOLATE
- Sacar la plancha del bizcocho del horno en cuanto esté cocido...
BRAZO DE GITANO (PASO A PASO) DE HELADO DE FRESA Y CHOCOLATE
- ... e inmediatamente, sin esperar a que enfríe, despegar con cuidado el papel de los bordes.
BRAZO DE GITANO (PASO A PASO) DE HELADO DE FRESA Y CHOCOLATE
- Darle la vuelta sobre el papel que teníamos preparado con el azúcar...
BRAZO DE GITANO (PASO A PASO) DE HELADO DE FRESA Y CHOCOLATE
- ... y quitar con cuidado el papel...
BRAZO DE GITANO (PASO A PASO) DE HELADO DE FRESA Y CHOCOLATE
- ... sobre el que se coció el bizcocho.
BRAZO DE GITANO (PASO A PASO) DE HELADO DE FRESA Y CHOCOLATE- Enrollar con el nuevo papel...
BRAZO DE GITANO (PASO A PASO) DE HELADO DE FRESA Y CHOCOLATE
 - ...y esperar a que enfríe.
BRAZO DE GITANO (PASO A PASO) DE HELADO DE FRESA Y CHOCOLATE
- Una vez frio, desenrrollar y barnizar con el almibar, procurando que quede bien empapado.
BRAZO DE GITANO (PASO A PASO) DE HELADO DE FRESA Y CHOCOLATE
- Rellenar con la crema elegida (en este caso, helado de fresa y chocolate)...
BRAZO DE GITANO (PASO A PASO) DE HELADO DE FRESA Y CHOCOLATE
- ... y enrollar de nuevo, utilizando el papel como ayuda para empujar y enrollar.
BRAZO DE GITANO (PASO A PASO) DE HELADO DE FRESA Y CHOCOLATE
- Si el brazo de gitano estuviera relleno de cualquier crema que no necesitara congelación (no es este el caso), se colocaría sobre la bandeja de presentación... 
BRAZO DE GITANO (PASO A PASO) DE HELADO DE FRESA Y CHOCOLATE
- ...con la ayuda del papel para trasladarlo.
BRAZO DE GITANO (PASO A PASO) DE HELADO DE FRESA Y CHOCOLATE
- En el caso de que el brazo de gitano esté relleno de helado, envolver en el mismo papel...  
BRAZO DE GITANO (PASO A PASO) DE HELADO DE FRESA Y CHOCOLATE
- ...y a su vez, con papel de aluminio o meter en una bolsa de congelación y congelar unas horas.
- Sacarlo con un poco de antelación antes de servir para que no esté excesivamente helado. 


BRAZO DE GITANO (PASO A PASO) DE HELADO DE FRESA Y CHOCOLATE
- Espolvorear con cacao, y adornar al gusto.
BRAZO DE GITANO (PASO A PASO) DE HELADO DE FRESA Y CHOCOLATE

También podría interesarte :

Volver a la Portada de Logo Paperblog

Quizás te interesen los siguientes artículos :

Añadir un comentario

Por  Maricela Hernandez
publicado el 14 octubre a las 01:16

HOLA; me encanto esta receta pero tengo una duda que significa: themomix y mariposa, es como una licuadora? y si es así es necesario tenerla para poder hacer la receta? gracias por contestar

Revistas