Brazo de gitano relleno de mermelada y cranberries, sin grasa

Para hoy, un postre vistoso y, a la vez, ligerito. No lleva nada de grasa, ni mantequilla, margarina o aceite. Tal vez, el relleno no sea abundante, pero hay que cuidarse ;-) El bizcocho queda muy esponjoso. Os recomiendo acompañarlo de un café. Por último, lo he decorado con canela en polvo mezclada con azúcar glas y unas ramitas de canela en rama. Y como no tenía ningún fruto rojo fresco, lo decoré con unas moras y frambuesas de gominola. ¡Espero que os guste! =D

INGREDIENTES
- Para el bizcocho:

• 5 yemas de huevo
• 4 claras de huevo
• 50g de harina de trigo
• 55g de harina fina de maíz
• la ralladura de corteza de medio limón
• 2 cucharaditas de azúcar avainillado
• 75g de azúcar blanco
• un pellizco de sal

- Para el relleno:

• 100g de mermelada de frambuesa
• 75g de cranberries (arándanos secos)
• 1 cucharada de agua

- Para decorar:

• canela en polvo
• azúcar glas
• un par de ramitas de canela 

PREPARACIÓN

1. Precalentar el horno a 200ºC y forrar una bandeja de horno con papel vegetal.
2. Tamizar la harina de trigo junto a la de maíz. Reservarlas en un bol grande.
3. Batir las yemas y el azúcar avainillado. Agregar la ralladura de limón. Reservar.
4. A continuación, batir las claras a punto de nieve con un pellizco de sal. Cuando estén casi montadas, ir agregando el azúcar poco a poco, y seguir batiendo.
5. Ir añadiendo las claras batidas al bol de las harinas. Mezclar con movimientos envolventes. A continuación, ir incorporando con cuidado las yemas.
6. Extender la preparación en la bandeja de hornear. Introducir en el horno durante unos 12 minutos, o hasta que veamos que el bizcocho está cuajado y dorado.
7. Mientras, calentar en un cazo la mermelada junto a los cranberries y una cucharada de agua. Dejarlo cocer unos segunditos y retirar del fuego.
8. Cuando termine la cocción del bizcocho y se haya templado, despegar el papel vegetal de la superficie, y sobre esa misma parte, extender bien la mezcla de mermelada. Enrollarlo con cuidado de que no se rompa. Recortar los dos bordes y servir decorado con una mezcla de azúcar glas y canela en polvo.