Revista Cocina

Brazo gitano de tiramisu -Arrollado dulce

Por Mabelmendez
Brazo gitano de tiramisu -Arrollado dulce
¿Nunca hiciste el pionono o la base de un brazo gitano? es muy fácil de hacer y de recordar. Ya sabes que me gusta dar fórmulas que puedas acordarte fácilmente.
Es todo 5 ... (quien dice 5, puede decir 3 ... 4... la cantidad que necesites hacer)
5 huevos, con 5 cdas de azúcar, 1 cda de miel
Brazo gitano de tiramisu -Arrollado dulce
batir hasta que este bien espumoso
Brazo gitano de tiramisu -Arrollado dulce
bajamos la velocidad y agregamos 5 cdas de harina. Solo mezclar, no batas demasiado para que no se baje
Brazo gitano de tiramisu -Arrollado dulce
tienes que tener una placa con papel de horno, al papel lo puedes enmantecar, o ponerle la fórmula del aislante que es lo que yo uso
Brazo gitano de tiramisu -Arrollado dulcecolocamos la espuma sobre el papel, y llevamos a horno 180ºC por 18 minutos
Brazo gitano de tiramisu -Arrollado dulce
cuando sale del horno, lo cubro con film y lo dejo enfriar
Brazo gitano de tiramisu -Arrollado dulcesi quieres, le puedes retirar la película finita marrón, una vez frio, de la parte superior, yo se la quité, aunque no es necesario hacerlo
Brazo gitano de tiramisu -Arrollado dulce
doy vuelta la placa, una vez frio, y como ves, el papel se puede retirar facilmente, pero para este postre, no lo retires. Con esta cantidad de huevos que te dije, te salen para 2 arrollados como esteBrazo gitano de tiramisu -Arrollado dulce
para la crema interior, mezclo, 150 gr de mascarpone, yo lo coloco la noche anterior en una gasa, y en un colador, para que drene y quede compacto
Brazo gitano de tiramisu -Arrollado dulce
al mascarpone, le agrego 150 gr de nata y 2 cdas de azúcar glase o impalpable, y un poquito de esencia de vainilla
Bato hasta que esté bien consistente. Tanto el queso como la nata deben estar bien frios.
Brazo gitano de tiramisu -Arrollado dulcecon un pincel, le coloco café expreso con azucar y un poco de rum. Como ves, mi pionono, es de color clarito, porque le quité la película marron, como te dije antes, pero si tu no la quitas, en vez de ser clarito, te quedará el marroncito de la cocción, que no pasa nada que lo dejes.
No empapes demasiado el bizcocho, sino se te va a romper cuando lo enrolles.
Brazo gitano de tiramisu -Arrollado dulce
ahora tomamos la mitad de la vrema que hicimos, y hacemos un cordon bien gordo en uno de los extremos
Brazo gitano de tiramisu -Arrollado dulce
el resto lo untamos sobre el pionono
Brazo gitano de tiramisu -Arrollado dulce
con la ayuda del papel que está pegado ( por eso te decía que no lo despegues) vas enrollando. El papel ayuda a enrollar y a que no se te rompa.
Brazo gitano de tiramisu -Arrollado dulce
sigues enrollando
Brazo gitano de tiramisu -Arrollado dulcelo envuelves con el mismo papel y lo llevas al frio, para que se endurezca la crema
Brazo gitano de tiramisu -Arrollado dulce
puedes adornarlo con mas crema (tendrias que hacer un poco mas) o con lo que quieras, o simplemente espolvorearlo con un poco de cacao amargo.
Yo hice esta mezcla, un poco de dulce de leche, con café, y un poco de chocolate amargo (diluido en el café)Brazo gitano de tiramisu -Arrollado dulce
la textura, suficiente para que corra por el arrollado
Brazo gitano de tiramisu -Arrollado dulce
unos adornitos por arriba
Brazo gitano de tiramisu -Arrollado dulce
mira que lindo por dentro
Brazo gitano de tiramisu -Arrollado dulceTu eres lo mas importante!

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