Brezel dulce: cocinando por el mundo

Es un tipo de pan horneado que tiene forma circular entrelazada (lazo), su origen se encuentra en Alemania, y es bastante popular en Alsacia. El origen del nombre viene del latín bracellus “brazo pequeño”. Hay dos tipos de brezel los dulces y los salados, estos últimos pueden ser de distintos sabores, por ejemplo: ajo, orégano, etc.Su origen parece estar relacionado con las festividades celtas que se realizaban al inicio de la primavera, cuando el sol transita por la constelación de Aries, el carnero, por lo que su característica forma representaría los cuernos de este animal zodiacal.Hacia el 610, los monjes benedictinos de Borgoña y Renania los adoptaron para entregarlos como premio a los niños que realizaban sus tareas escolares. Ellos explicaban que los "brezel" representaban los brazos de un niño realizando sus plegarias y los llamaron brachiola o pretiola.En la tradición católica del sur de Alemania se utilizaban los "palmbrezel" para adornar las palmas que se llevaban a bendecir a la iglesia el Domingo de Ramos (Palmsonntag).Nosotras nos hemos decantado por los brezel dulces y con ellos participamos en el reto "Cocinando por el mundo" que nos propone María Prado Díaz del blog Mis pequeñas delicias y que para este mes de marzo el país elegido ha sido Alemania.




INGREDIENTES:

• 250 g de harina
• 20 g de levadura fresca
• 125 ml de leche
• 40 g de azúcar
• 40 g de mantequilla
• 1 huevo
• 1 pizca de sal
• 1 yema de huevo
• 1 cucharada de leche condensada

MODO DE HACERLO:
A mano:

• En un bol echamos la harina, el azúcar y la pizca de sal, lo mezclamos todo bien.

• Hacemos un hueco en el centro de la harina e incorporamos la leche tibia, la mantequilla un poco fundida o a temperatura ambiente y el huevo. Amasamos hasta formar una masa homogénea.

• Añadimos la levadura desmenuzada y seguimos amasando hasta que quede bien integrada.

• Hacemos una bola, la ponemos en el bol, tapamos con un trapo en un lugar cálido hasta que doble su volumen, aproximadamente una hora.

Con la Thermomix:

• Ponemos en el vaso la leche y programamos 1:30 minutos a 37º velocidad 1.

• Abrimos e incorporamos el huevo, el azúcar, la sal, la mantequilla, la harina y la levadura, cerramos y programamos 2 minutos a velocidad 4.

• A continuación programamos 2 minutos a velocidad espiga. Dejamos reposar sin desmontar el vaso hasta que dobla su volumen y puede ser que comience a salir por el orificio de arriba, aproximadamente una hora.

Para los dos métodos:

• Encendemos el horno a 200º para que se vaya calentando.

• Vertemos la masa en una superficie ligeramente enharinada, amasamos un poco y cortamos la masa en 8 porciones similares o en más si los queremos hacer más pequeños.

• Tomamos una porción de masa y hacemos con ella un cilindro de unos 30 cm de largo con el centro más grueso y los extremos más finos, cruzamos dos veces los extremos y los pegamos como podemos ver en la foto de abajo.

• Colocamos los brezel en una bandeja de horno a la cual le hemos puesto papel vegetal.

• En un plato batimos la yema con la cucharada de leche condensada y pintamos los brezel.

• Los introducimos en el horno a 180º hasta que estén dorados, sacamos dejamos templar y ¡¡YA ESTÁN LISTOS PARA TOMAR!!