Bruschettas de puerros baby y huevos revueltos

En casa, las bruschettas y crostini son las entradas/entrantes ideales para terminar convertidas en algo más. Quiero decir que, en ocasiones, estos antipasti ("que van antes del plato principal") tradicionales de la cocina italiana terminan, en nuestra mesa, erigiéndose como una comida hecha y derecha, poco pretenciosa, plena de sabores vivos, ideales para un desayuno-almuerzo/brunch de domingo que corre sin prisas o como plato principal de un almuerzo o cena livianos (¡¿por qué no una merienda-cena en donde también funcionan de maravillas?!), junto con alguna ensalada que los complemente. En fin, cada quien los puede tomar como más les plazca; pero, les aseguro que la propuesta que les traigo hoy les gustará tanto como plato liviano o como entrada/entrante antes de una comida no formal con amigos.

El otro día, encontré en el mercado unos puerrosbaby orgánicos que fue verlos y enamorarme de ellos. A partir de allí - como les pasará muchas veces a ustedes mismos - sólo tuve que combinarlos con algunos pocos ingredientes más y unas bruschettas exquisitas, plenas de sabores simples y sinceros surgieron como por arte de magia ;) 

La receta de hoy es tan sencilla, gustosa y práctica que les va a encantar; estoy segura. ¿Nos ponemos a cocinar? 
Los puerros baby son tan pequeños y tiernos que no necesitan ser cortados y abiertos como flor para poder limpiarles la tierra en el interior, de modo que con una buena limpieza exterior estarán listos para el primer paso de la preparación. 
En una sartén caliente con una cucharada de aceite de coco (o el de su preferencia) salteamos 250 gramos de puerros baby hasta dorarlos. Para ello, los dejamos tranquilos y quietos por un ratito, sin condimentarlos para que no comiencen a liberar agua, y los damos vuelta cuando ya estén dorados de un lado (¡Tengan cuidado de no quemarlos!) para repetir la tarea del otro. Apagamos el fuego, condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada recién molidas, y reservamos.Entonces, en una sartén antiadherente (si lo deseamos, podemos humedecerla con un poquito de rocío vegetal), disponemos 4 huevos (ecológicos/pastoriles/de campo) batidos ligeramente. Condimentamos con sal (no se excedan porque después utilizaremos queso rallado que, ya de por sí, es bastante salado), pimienta, nuez moscada y 1 cucharadita de orégano. Con cuchara de madera, vamos mezclando hasta lograr que queden revueltos, pero jugosos. 

Mientras tanto, cortamos unas 4-5 rebanadas de pan (si es casero resultarán más gustosas todavía; en mi caso, utilicé un pan casero de centeno y semillas) que rociamos con un hilo de aceite y tostamos en horno, parrilla, chapa, sartén... hasta que queden algo doradas.
Ya estamos a las puertas mismas del paraíso porque en apenas unos minutos vamos a poder disfrutar de todo el sabor de estas bruschettas exquisitas ;)Por último, distribuimos encima de cada rodaja de pan un colchón de puerros salteados y tiernos; por encima, disponemos una porción de huevos revueltos y cubrimos con una lluvia de queso rallado (no se sobrepasen para que la presencia del queso no apague ni cubra todos los otros sabores). Llevamos al horno fuerte hasta que el queso gratine y servimos calientes o tibias. 

Algunas observaciones y recomendaciones finales: Si el plato va en plan de comida, pueden acompañarlo con una ensalada de hojas verdes, un mezclum de hojas y brotes o una ensalada de tomates cherry de varios colores.
En caso que no encuentren puerros baby en el mercado, pueden reemplazarlos por puerros de un tamaño pequeño o mediano, cortados en trocitos o rodajitas.A la hora de preparar los huevos revueltos, tengan en cuenta que el batido preliminar debe ser ligero; no es lo ideal que logremos mucha espuma. Sólo es necesario romper la estructura de los huevos y, para ello, alcanzará con batir hasta lograr que, levantando con un tenedor, se forme un hilo más o menos grueso, pero sostenido (que no se corte o interrumpa) entre los huevos batidos y el utensilio. Para acelerar y asegurarnos de romper la estructura-proteína de los huevos durante el proceso es muy útil condimentarlos antes de batirlos (o, si no desean sazonarlos con todos los ingredientes, al menos utilizar la sal, ya que sus cristales ayudan en este proceso).En caso que deseen que los huevos revueltos queden extra cremosos, pueden añadir durante la cocción (cuando ya están tomando su punto) un poquito de crema de leche/nata o queso crema. En este sentido, recuerden dejarlos en un punto jugoso, puesto que luego deberán someterse a más cocción al llevarlos al horno para gratinar. De igual modo, recuerden no dorar demasiado el pan antes de cubrirlo con los ingredientes para que después no se queme o quede demasiado tostado cuando gratinemos las bruschettas.Para que las bruschettas resulten deliciosas y consistentes, recuerden utilizar panes de miga sostenida que resistan el tostado sin desgranarse.

En esta receta utilicé queso Parmesano rallado; sin embargo, pueden incluir el queso de su preferencia: Provolone, Sardo, Reggianito, Cheddar, Gruyere, Fontina, Manchego, un rico queso de cabra ahumado... Sólo recuerden escoger un sabor y cantidad que acompañe a los demás ingredientes sin taparlos o deslucirlos.
Si les agrada, pueden frotar las rebanadas de pan con un diente de ajo antes de ponerlas al calor para que su perfume y sabor impregne toda la preparación.
Las bruschettas son los aperitivos/antipasti más clásicos y tradicionales de la cocina italiana. Originarias de la región central de Italia (específicamente de la Toscana), su nacimiento - aunque algo impreciso - se remontaría al siglo XV o XVI; sin embargo, algunos especialistas fundamentan sus inicios en la práctica de los antiguos romanos para probar la calidad del aceite de oliva/olivo prensado, utilizando un pan tostado a fuego vivo (ejercicio que ha llegado hasta nuestros días). La versión más clásica de este plato se prepara con pan seco del día anterior que se impregna con aceite de oliva/olivo, ajo y orégano. De hecho, se sostiene que era la comida más difundida entre los campesinos que trabajaban la tierra durante todo el día, por tratarse de una recetapráctica y económica.

¿Qué les ha parecido mi propuesta? ¿Tentadora? ¿Se animan a prepararla en casa y sorprender con estas bruschettas? Les garantizo que quedará todo mundo encantado porque es un plato muy gustoso, sencillo y algo rústico, con sabores plenos que conquistan hasta a los paladares más exigentes :)
Nos encontramos la próxima. Hasta entonces, les deseo una excelente semana. Pásenla muy bien, disfruten junto a sus seres queridos y experimenten en la cocina.
Textos y fotografías: ©Bouquet Garni Recetas
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