Budin de berenjenas

                                              BUDIN DE BERENJENAS.

INGREDIENTES:
1 kg de berenjenas. 3 cdas de sal gruesa. 4 cdas de aceite. 1 cebolla mediana picada. 3 tomates pelados y picados. Miga de 2 o 3 pancitos remojados en leche. 4 cdas de queso rallado. 4 huevos. Cantidad necesaria de pan rallado. Sal y pimienta a gusto. 
PREPARACION:
Pelar y cortar las berenjenas en rodajas finas, espolvorearlas con sal gruesa y dejarlas reposar en un colador durante 1 hora. Luego, lavarlas bien y dejarlas escurrir. En una cacerola poner el aceite, dorar en el las berenjenas, luego agregar la cebolla picada y dejar cocinar a fuego lento unos minutos. Añadir los tomates pelados y picados. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Dejar cocinar a fuego suave hasta que las berenjenas esten bien cocidas y casi deshechas. Retirar del fuego e incorporar la miga de pan remojada, exprimida y picada, el queso rallado, los huevos batidos y mezclar todo muy bien. Verter en un molde enmantecado y espolvoreado con pan rallado. Llevar a horno moderado hasta que este firme. Dejar enfriar y desmoldar sobre una fuente. Si se desea, cubrirlo con mayonesa a gusto.
                                      

BUDIN DE BERENJENAS