Revista Cocina

Buen finde – Cupcakes de zanahoria con frosting de queso

Por Delikatissen

Este viernes os he hecho una receta de Whole Kitchen, uno de mis gastroblogs de cabecera, que si no conocéis os invito a que naveguéis por él, porque está genial.  Se trata de unas magdalenas de zanahoria con cobertura de queso o carrot cupcakes con cream cheese frosting en inglés.  Es una receta sencilla de hacer en la que se empieza mezclando bien los ingredientes húmedos para terminar añadiendo los secos y la fruta. 15 minutos de preparación y 20 de horneado y tenemos una deliciosa merienda. Espero que os gusten.

¡Feliz y dulce finde a todos!

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Receta magdalenas de zanahoria con cobertura de queso o carrot cupcakes con cream cheese frosting

Ingredientes:
80 ml. aceite de girasol
75 gr. de azúcar
1 huevo
100 gr. de zanahoria
110 gr. de harina con levadura incorporada
1/2 cdta. de bicarbonato
1/2 cdta. de canela

cobertura de queso
20 gr. de mantequilla
60 gr. de queso crema
120 de azúcar glas

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Elaboración:
- Precalentar el horno a 180ºC
- Rallar la zanahoria y reservar
- Mezclar los ingredientes secos, la harina, el bicarbonato y la canela y reservar
- Mezclar con la batidora el aceite, el azúcar y el huevo y batir hasta conseguir una masa cremosa.
- Añadir a la mezcla del aceite los ingredientes secos y la zanahoria y mezclar todo bien.
- Repartir la mezcla en moldes de cupcakes o magdalenas (A mi me salieron 4 grandes, utilicé unas cápsulas de silicona que tengo tamaño jumbo, por lo que imagino que utilizando las de tamaño normal os saldrán 6-8 unidades). Rellenar las cápsulas sólo hasta la mitad.
- Hornear a 180ºC durante 20-25 minutos.
- Cuando estén listas sacar del horno y dejar sobre una rejilla hasta que se enfríen completamente.

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Cobertura:
- Batir bien la mantequilla y el queso crema hasta que la mezcla sea cremosa.
- Añadir el azúcar glas y mezclar hasta conseguir una masa homogénea.
- Cubrir los cupcakes con la cobertura con ayuda de una espátula o una manga pastelera.

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Fotos: delikatissen
Receta: Whole Kitchen


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