Este mes vamos a cocinar siguiendo los pasos de Auguste Escoffier, cuya trayectoria podéis leer en la Wikipedia y que me ha parecido muy interesante, quedándome con la frase de "su enorme rigidez de las recetas de cocina propuestas para transformar los productos crudos en alimentos. La Gran Cocina Clásica Francesa que emergió de Escoffier es fundamentalmente recordada por haber sido la responsable de transformar la naturaleza en forma de ingredientes crudos en cultura gastronómica".
Y ¿porqué estamos hablando de este gran cocinero francés de finales del siglo XIX? Pues porque estamos en una nueva edición de Cooking the Chefy es la propuesta que nos hacen Aisha y April.
Entre la multitud de recetas de Auguste Escoffier he elegido el buey a la tirolesa que además de sencilla me ha parecido perfecta para una cena. Evidentemente si cuando vas a la carnicería te dicen que es buey no hay que fiarse porque ahora mismo es difícil conseguir cortes de buey, pero he respetado el nombre de la receta aunque realmente sea vaca 😉
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