Buey de mar gratinado

Ésta es una receta estupenda para celebraciones, reuniones familiares. Yo los puse las pasadas Navidades y la verdad es que gustaron mucho. Los podemos tener preparados y meter al horno antes de la cena, lo que nos adelanta mucho la preparación del resto de platos.

INGREDIENTES :
1 buey de mar cocido1/2 cebolleta verde, incluida la parte verde1 zanahoria pequeña1 diente de ajo1 yema de huevo10 g de harina100 ml de leche entera1 cucharada de aceite de oliva virgen1 cucharada de pan rallado1 salNuez moscada recién ralladaPerejil picado
PREPARACIÓN con Cuisine Companion:
Pelar la cebolla, el ajo y la zanahoria y ponerlos en el robot equipado con la cuchilla picadora ultrablade, mezclar a velocidad 11 durante 10 segundos.
Sustituir la cuchilla ultrablade por el mezclador, añadir 1 cucharada de aceite de oliva e iniciar la cocción lenta P1 a 130ºC durante 5 minutos.
Cambiar el mezclador por el aspa batidora y añadir la harina, la leche, la yema de huevo, un poquito de sal y una pizca de nuez moscada recién rallada y los jugos de la carne del buey de mar. Mezclar a velocidad 7 durante 1 minutos.
Seleccionar el programa salsa a 90ºC, velocidad 4 durante 8 minutos.
Sacar el bol del robot, quitar el aspa batidora y mezclar esta bechamel con la carne del buey de mar cocida y un poco de perejil picado. Rellenar el caparazón del buey de mar con la mezcla. Echar el pan rallado por encima y meter al horno durante 190º-200ºC durante 15 minutos.
Decorar con una ramita de perejil.

PREPARACIÓN TRADICIONAL:
Picar con una picadora, debe quedar muy menudas las verduras, la cebolleta, el ajo y la zanahoria. Sofríe en una sartén con un chorrito de aceite y cuando estén blanditas añade la harina remueve y añade la leche, no dejes de remover hasta que veas que coge consistencia. Retira del fuego deja enfriar un poco y añade la yema de huevo, el perejil picado, la pimienta y la nuez moscada. Rellena el caparazón con esta mezcla y echa pan rallado por encima. Mete al horno durante 15 minutos, temperatura 190º-200ºC.
Decora con una ramita de perejil.
¡Está delicioso!