Buñuelos de bacalao de Rosalía

Tomad buena nota de la receta de estos buñuelos de bacalao porque algún día quizás aparezcan en la carta de un restaurante con Estrella Michelín jajaja... menudo piropazo te acabo de echar ¿eh Rosalía? jajajaja... 
Rosalía capitaneando su blog Rossgastronomica, gran amiga y compañera de cocinas, ha tenido la generosidad de darnos, de su puño y letra, su receta de estos buñuelos que tanto éxito tienen y tan deliciosos están.
Un grupo de amigas tuvimos el placer de probarlos y nos enamoraron, textura suave y esponjosa, masa ligera y potente de sabor y sobre todo sencillez y rapidez en la elaboración... lo dicho, esta receta algún día valdrá millones, así que la tengo bien guardadita por si algún día la puedo enmarcar jajaja...

Ingredientes para 20/22 unidades:
Ingredientes para la masa:
- 80 gr. de harina
- 125 gr. de agua del bacalao
- Pizca de sal y de azúcar
- 50 gr. de mantequilla
- 2 huevos
Ingredientes para el relleno de bacalao:
- 350 gr. de bacalao desalado
(bacalao salado reposado en agua 48 h. con al menos 4 cambios de agua)
- 50 gr. de aceite
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de perejil picado fresco
- 100 ml. de leche
Preparación:
En una cazuela ponemos agua a hervir y escaldamos los lomos de bacalao durante 5 minutos.
Escurrimos y limpiamos de espinas y piel. Reservamos.

En una sartén pequeña doramos el ajo en láminas.

En un baso batidor ponemos el bacalao, el aceite con los ajos, el perejil y la leche. Trituramos y reservamos.

Hacemos la masa derritiendo la mantequilla en una sartén amplia. Añadimos el agua, el azúcar y la sal (esta ultima solo si el bacalao ha quedado demasiado soso, yo no puse por si acaso) Cuando comience a hervir añadimos de golpe la harina y removemos hasta conseguir una masa homogénea, fina y suelta. Apartamos entonces del fuego e incorporamos de uno en uno los huevos mezclando completamente de cada vez.

Incorporamos el triturado del bacalao y mezclamos muy bien hasta homogeneizar completamente.

Ponemos una sartén pequeña con abundante aceite a calentar y freímos los buñuelos por ambos lados hasta dorar (vigilaremos el fuego para evitar que se pasen por fuera y los tendremos en tiempo necesario para que no se queden fríos por dentro, será un fuego medio-alto). Lo buñuelos los daremos un poco de forma cogiendo con una cuchara sopera porciones de masa y con ayuda de otra cuchara intentando hacerlos redondeados (no tienen que salir perfectos, en la imperfección está el buñuelo jeje..) Vamos sacando en un papel de cocina absorbente para escurrir el exceso de aceite.

¡No creo que os podáis resistir a tenerlos todos para probarlos! Yo no pude uummm!!



Muchisimas gracias Rosalía por brindarnos esta receta!