Buñuelos de merluza con pimiento y berenjena asados

¿Os gustan los buñuelos?

Estos son de merluza y los acompaño con escalivada, aparte de ser un plato completo es una buena manera de disfrazar el pescado que, en ocasiones, cuesta de poner en la mesa, lo mismo que las verduras.

Un plato con color que tanto sirve como aperitivo, cena informal o un segundo plato y además puede ser perfectamente un "resto engalanado" si empleamos merluza que nos sobró de otra elaboración.

Vamos que os dejo una buena receta!

Ingredientes para 4-6 personas:

300 gr. de merluza limpia de piel y espinas

½ c/p de levadura en polvo

Aceite de oliva virgen extra

Primero asar los pimientos y las berenjenas como os indico aquí .

Una vez fríos limpiarlos, cortarlos a tiras y aliñarlos con sal y aceite. Reservar.

En un recipiente colocar el ajo, las hojas de perejil picados con los huevos y la leche, batir bien.

Añadir la harina, la levadura y mezclar de nuevo, no ha de quedar grumos.

Agregar la merluza y salpimentar al gusto, ha de quedar una masa espesa.

En una sartén honda con abundante aceite caliente, o en freidora, ir friendo pequeñas porciones de la masa hasta que se doren uniformemente.

Dejar escurrir sobre papel de cocina.

Emplatado: poner tiras de pimiento y berenjena en forma de anillo o de nido colocando encima de cada uno de ellos una croqueta.

Los comensales es orientativo, depende de si se trata de un aperitivo, picoteo o un segundo plato.

** El aceite debe de estar caliente pero no humeante, ya que los buñuelos se dorarían enseguida por fuera y no dejaría cocerse el pescado.

** Las porciones de masa se pueden hacer con ayuda de dos cucharas.

** Si veis que habéis hecho mucha masa, pasar porciones de ella solo un momento por el aceite, retirar enseguida, una vez fríos se pueden congelar y cuando se quieran consumir se les da un nuevo "pase" por la sartén con aceite o freidora (vamos como los que se compran congelados) .