Buñuelos de verduras, harina de garbanzos y avena (sin huevos y sin frituras)

Como les mencioné la semana pasada, la harina de garbanzos es un ingrediente muy nutritivo y versátil: Podemos utilizarla tanto en platos dulces como salados, es ideal para incluir en la dieta de las personas que sufren celiaquía o para preparar recetas libre de gluten (cuando queremos apartarnos de las harinas más tradicionales); además, es un excelente reemplazo del huevo. En la receta que les presento hoy, la harina de garbanzos cumplirá esta misión a la perfección y nadie notará la diferencia (si no se lo contamos).
Estos buñuelos horneados son ideales para preparar cuando queremos aprovechar los restos de vegetales que no podremos utilizar como protagonistas principales en otras recetas porque no tenemos mucha cantidad. Por eso, podemos decir que, en cierto modo, es una receta de aprovechamiento hecha y derecha para darle uso al zucchini/calabacín que quedó solito en la heladera/refrigerador, el brócoli que congelamos hace algunos días y no nos alcanza para preparar un soufflé o el último puñado de granos de maíz que nos sobraron de otra preparación... Eso sí, no porque se trate de una receta de aprovechamiento será deslucida o con gusto-a-todo-y-nada-al-mismo-tiempo. Nada de eso. Estos buñuelos son muy sabrosos; tanto que conquistan el estómago de los más chicos (y de los mayores también) que, a veces, se niegan a comer verduras porque sí - incluso, sin haberlas probado siquiera - y, con sus variados colores, se lucen como pato principal o guarnición/acompañamiento de su comida preferida.

Si bien se trata de una propuesta en la que podemos incluir los vegetales que encontramos en casa, tenemos que respetar ciertas proporciones para que los buñuelos queden armados, se sostengan y resulten deliciosos. Por eso, aquí les dejo el listado de ingredientes que utilicé para prepararlos.

¡A cocinar se ha dicho! En una cucharada de aceite de coco, rehogá o salteá 1 cebolla y 1/4 de pimiento verde (amarillo o rojo), cortados en brunoise. Una vez que la cebolla comienza a transparentar, añadí 1 zucchini/calabacín (o zapallito redondo) cortado en brunoise, 1 zanahoria cortada en brunoise, 1 taza de brócoli congelado (o fresco), 1 taza de choclo/maíz congelado (o fresco y desgranado) y 1 taza de arvejas/guisantes/chícharos congeladas (o frescas). Condimentá con sal, pimienta, nuez moscada, 1 cucharadita de orégano y 1 cucharadita de cúrcuma. Cociná hasta que las verduras estén blandas y descongeladas (en caso que utilices vegetales congelados, claro está). Reservá.

Entretanto, poné a calentar (o prepará ; si no sabés cómo, más abajo te explico una opción bien práctica y rápida) 150 cc. de un rico caldo de verduras. Conservalo caliente (esto es muy importante) mientras en un bol disponés 125 gramos de harina de garbanzos. Añadí sal, pimienta, nuez moscada y 1 cucharadita de cúrcuma (o los condimentos de tu preferencia). Integrá los ingredientes e incorporá el caldo de verduras caliente que habías reservado mientras mezclás bien hasta obtener una pasta algo densa y uniforme.

Agregá los vegetales cocidos bien escurridos. Mezclá para integrar todo y añadí 1/2 taza de avena arrollada (o en copos) y 1/2 taza de queso rallado (Provolone, Parmesano, Sardo... el que más te guste). Volvé a mezclar bien y dejá descansar la preparación por unos 10 minutos.

Luego, disponé porciones de la mezcla, ayudándote con una cuchara, sobre una placa para horno humedecida con rocío vegetal (o aceite). Cocinalas en horno bien fuerte hasta que se doren de ambos lados. 
Serví los buñuelos calientes o tibios, acompañados de arroz integral, una ensalada de hojas verdes o como guarnición/acompañamiento de tu plato preferido.

Algunas opciones y recomendaciones finales: Si no disponen de caldo de verduras recién preparado, les tenga una solución verdareramente rápida y muy práctica: Coloquen en una ollita unos 200 cc. de agua potable (esa es la medida para esta receta, ajusten ese valor de acuerdo a la cantidad de caldo que necesiten) a la que le añadirán sal, pimienta, nuez moscada y 2 cucharadas de vegetales para sopa deshidratados (en mi caso, la mezcla de verduras contiene zanahoria, zapallo, espinaca, cebolla, apio, puerro, pimiento rojo, y algas nori y kelp). Dejen que rompa el hervor y se cocine por 2-3 minutos (a mayor cantidad de  líquidos, mayor tiempo de hervor), luego cuelen el caldo obtenido y utilícenlo para añadir a esta preparación o a cualquier otra receta que requiera de su presencia ;)
Como ya les dije, estos buñuelos pueden realizarse con los vegetales de que dispongan en casa: zapallo/calabaza, repollo/col, batata/boniato, espinaca, puerros, hongos, acelga, kale/col rizada...

Si desean convertirla en una receta apta para veganos, sólo deberán reemplazar el queso rallado por queso vegano. Entretanto, si buscan transformarla en apta para celíacos/sin gluten, la avena arrollada puede sustituirse por quinua/quinoa, mijo, arroz integral o trigo sarraceno cocidos.
Con estas cantidades pueden comer 2 personas de buen diente, utilizándola como plato único o principal. Sin embargo, si desean preparar más cantidad de buñuelos, sólo deberán tener en cuenta conservar cierta proporción en la harina de garbanzos para obtener el resultado deseado: que los buñuelos se mantengan en forma, no se desbaraten y que no resignen el sabor de los vegetales por el de la harina de garbanzos.
Si bien pueden prepararse fritos, les garantizo que horneados son deliciosos y mucho más sanos. 

Es importante que el caldo que utilicen en la receta esté caliente para que la harina de garbanzos logre su cometido de reemplazar a la perfección (y sin que nadie los extrañe) a los huevos.
No se preocupen si cuando disponen la mezcla sobre la placa para horno parece no estar del todo amalgamada o compacta. Sólo deberán asegurarse de aplastarla y unirla lo mejor posible. Así, al cocinarse, los buñuelos quedarán perfectos, dorados, cremosos y bien armados.

Pues bien, como ya les he comentado antes, la harina de garbanzos puede ser una aliada ideal en nuestra cocina por su gran versatilidad (nos permite preparar tanto recetas dulces como saladas), porque puede ser un nutritivo (y disimulado) sustituto de los huevos en algunas preparaciones, porque aporta muchos beneficios saludables a nuestra dieta (aquí pueden ver algunos de sus valores nutricionales) y porque nos permite cocinar sin gluten (lo que, en definitiva, nos hará sentirnos menos pesados e hinchados, aunque no estemos obligados a quitar las harinas tradicionales de nuestra dieta). 
Si no se han animado a probarla en ninguna receta todavía, estos buñuelos son una excelente oportunidad para hacerlo. Estoy segura que quedarán encantados con ella y con los resultados obtenidos ;)
Nos reencontramos la semana próxima. ¡Pásenla muy bien, disfruten junto a sus seres amados y experimenten en la cocina!
Textos y fotografías: ©Bouquet Garni Recetas
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