Caballa en escabeche

    Aprovechando la buena pinta que tenían las caballas esta mañana en la pescadería he comprado unas cuantas y las he hecho en escabeche por cambiar un poco ya que las suelo hacer a la plancha que también salen bien ricas. A ver que os parece.

Ingredientes (2-3 personas):

• 3 caballas
• 3 zanahorias
• 4 ó 5 dientes de ajo
• 3 hojas de laurel
• Bolitas de pimienta negra
• Harina
• Aceite de oliva (150 ml)
• 1/2 vaso de vino blanco (100 ml)
• 1/2 vaso de vinagre de vino blanco (100 ml)
• 1 1/2 de agua (350 ml)
• 1 cucharada de pimentón

Vamos allá:

    En primer lugar le pediremos al pescatero que nos limpie las caballas sacando los lomos, o lo corte en rodajas si preferís (yo lo prefiero en lomos ya que tiene menos espinas).    Lavamos bien las caballas, quitamos las espinas que hayan podido quedar y las secamos bien.    Ponemos aceite a calentar, mientras enharinamos los trozos de caballa y freímos sin dejar que se haga del todo, reservamos en una cazuela.    Pelamos y cortamos en rodajas las zanahorias, pelamos los ajos y ponemos todo a pochar, en el mismo aceite que hemos frito la caballa, junto con las bolitas de pimienta, cuando este casi listo añadimos el laurel y por último el pimentón (¡ojo! que no se queme que amarga).    Añadimos el vino, dejamos reducir unos 5 minutos, después echamos el vinagre dejando reducir otros 5 minutos más, y por último incorporamos el agua y dejamos cocer otros 5 minutos.    Por último, añadimos el escabeche a la cazuela en la que hemos reservado las caballas y le damos un hervor todo junto (unos 10-15 minutos) a fuego suave.    Solo queda dejar que repose como mínimo unas 4 horas aunque lo ideal es dejarlo hasta el día siguiente ya que ha cogido mas el gustillo del vinagre.    Una vez que ha reposado solo hace falta tener a mano un buen pan y listo para servir, las podéis tomar frías o templarlas un poco en el micro, de cualquier manera están buenísimas.fd