Revista Cocina

Cachopo de merluza

Por Nieves
Hoy os dejo un plato típico de Asturias:El cachopo Este plato puede ser de carne o pescado, pero en casa nos gusta más de pescado. Resulta más ligero y el sabor es más suave y delicado. Del cachopo hay tantas versiones como cociner@s, ya que cada uno le da su toque personal, pero la base del relleno es jamón serrano, queso y espárragos. El resto de la receta la preparo a mi manera, y la verdad es que queda un plato de lujo. ¡Animaros, y seguro que repetiréis!
CACHOPO DE MERLUZA
Ingredientes
CACHOPO DE MERLUZA

- 1 Merluza de 1,500 a 2 kg.
-  250 g. de almejas
- sal y pimienta
- Jamón serrano en lonchas muy finas
- Queso de fundir en lonchas
- Espárragos
- gambas
- harina y huevo para empanar la merluza
- 1cebolla
- 1 ajo
- unas ramas de perejil
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1/2 lata de paté de oricios o cabracho
- fumet de pescado (ver receta)
- unas hebras de azafrán
CACHOPO DE MERLUZA
Preparación
CACHOPO DE MERLUZA
- Pedir al pescadero que abra la merluza a la mitad para obtener los dos lomos.

- Con la cabeza y espinas, junto con las cabezas de las gambas preparar un fumet (ver receta)

- Poner las almejar a remojar en abundante agua con sal para que vayan soltando la arena y una vez remojadas, lavar muy bien y poner a cocer en una cazuela hasta que se abran.

- Sacar, colar el agua con un pañito de estameña y reservar las almejas y el agua.

- Cortar los lomos de merluza en porciones de ración, y salpimentar.

- Rellenar cada una de las porciones con una lonchita de jamón cortada a la medida del pescado y sobre ella colocar una loncha de queso, unas gambas peladas y un espárrago cortado en sentido lontitudinal para que no abra demasiado el relleno y evitar que se salga por los lados. Hay que procurar que los ingredientes no sobresalgan de los trozos de la merluza pues de lo contrario será difícil de manejar.

- Rebozar en harina y huevo batido y freir un poco (sólo vuelta y vuelta para sellar los trozos, ya que después se cocerá en la salsa).

- Sacar a una fuente y dejar a la espera.

- En el aceite de freir el pescado echar la cebolla picada finamente y freir lentamente para que no tome demasiado color.

- Una vez frita la cebolla, echar una cucharada de harina y rehogar un poco para que pierda el sabor a crudo.

- Machacar el diente de ajo junto con el perejil, desleir con el vino blanco y echar en la cebolla.

- Añadir el paté de oricios o cabracho (lo que sobra se congela para otra preparación) y mezclar bien con la salsa.

- Echar el agua de las almejas y el fumet necesario para que el pescado quede casi cubierto (el resto congelarlo), y añadir las hebras de azafrán un poco tostadas.

- Darle a la salsa un hervor para que todos los ingredientes se mezclen.

- Añadir la merluza, las gambas restantes y dejar cocer unos 5 minutos. (Recordar que ya estaba un poco frita). Apagar el fuego, tapar la cazuela y dejar otros 5 minutos más con el calor residual. Como siempre comento, los pescados es importante darles el punto y no pasarse con la coccion, ya que pierden su jugosidad, sabor y textura.

- Agregar las almejas en el último momento pues hay que recordar que también están cocidas y si se vuelven a cocer menguan y pierden sabor y textura al igual que los pescados.
CACHOPO DE MERLUZA

También podría interesarte :

Volver a la Portada de Logo Paperblog

Quizás te interesen los siguientes artículos :

  • Merluza Con Manzana y Pasas

    Esta mañana os propongo un plato sencillo y muy saludable para una cena ligera, por ejemplo, y que os va a quitar no más de diez minutos de vuestro tiempo, así... Leer el resto

    Por  Virginiagm
    COCINA, RECETAS
  • Merluza al horno rellena de marisco para celíacos

    Receta de Merluza al horno rellena de marisco para celíacos. Es una receta ideal para preparar en caso de tener invitados o simplemente por el hecho de darte... Leer el resto

    Por  Grupo Book
    COCINA, RECETAS
  • Filete de merluza en salsa verde

    Al rico pescadito, eso toca para hoy. Un pescadito que a penas nos hace ensuciar la cocina, que lo podemos dejar cocinando lentamente y prepararlo con... Leer el resto

    Por  Mari
    COCINA, RECETAS
  • Merluza al cava con mejillones

    .Una receta rápida para improvisar una cena, con unos lomos de merluza congelados y unos mejillones que compramos ya cocidos en el supermercado. Y lo mejor, est... Leer el resto

    Por  Futblo
    COCINA, RECETAS
  • Merluza con verduritas glaseadas

    Ingredientes■Ingredientes para 6 personas:■6 lomos de merluza (de unos 200 g cada uno)■1 diente de ajo■1 cebolla■1/2 vaso de vino blanco■2 cucharadas de harina■... Leer el resto

    Por  Grupo Book
    COCINA, RECETAS
  • Colas de merluza con salteado de gambas

    Ingredientes1 bolsa de salteado de gambas, ajetes y esparragosUn par de colas de merluza por personaajoaceitesalPreparaciónHacemos el salteado de gambas y lo... Leer el resto

    Por  Mariac1973
    COCINA, RECETAS
  • Merluza braseada con pisto y berberechos

    Ingredientes:180 g. de merluza1 cebolla1 pimiento amarillo1 patata15 g. de wakame deshidratado1 lata de berberecho al natural con kombu de azúcar Porto-Muiños1... Leer el resto

    Por  Grupo Book
    COCINA, RECETAS

Añadir un comentario

Dossier Paperblog

Revistas