Café natural o café torrefacto

“Una buena taza de café para empezar el día”

Anteriormente en Mentalidad Fitness estuvimos hablando de lo que realmente es el café, los diferentes tipos de café que existen alrededor del mundo y de sus beneficios/efectos secundarios.
En este artículo vamos a dar más información de una de las bebidas más consumidas en todo el mundo y aclarar la diferencia entre el café natural y el café torrefacto. Muchos de los que lean este artículo se quedarán un tanto sorprendidos al percibir la diferencia entre estas dos técnicas de preparar el café para su posterior empaquetado y venta.

Café Natural

El café natural como su propio nombre indica es un café no adulterado, la fabricación de este tipo de café es relativamente sencilla. Para abreviarlo, se cogen los granos de café y se tuestan:

1. Este proceso se realiza una máquina, que eleva el café hasta los 100º, aquí, es cuando los granos comienzan a cambiar de color a un tono más dorado.
2. En la segunda etapa, se eleva el café hasta los cercanos 180º que es dónde se desprenden los aceites de los granos, como característica, cuanto más aceite se desprenda, más sabor tendrá el café.
3. Por último, se vuelve a subir la temperatura de los granos de café a cercanos los 225º, según si se quiere un café menos amargo o no. A mayor temperatura se consigue un café menos amargo. El tostado incrementa el sabor dulce del café. De esta forma con la temperatura que adquieren los granos del café en esta última etapa el tueste se dividen en: Tueste ligero (canela), Tueste americano, Tueste francés, Tueste italiano. Ordenados de menor temperatura a mayor temperatura.

Después de esto, el café ya está listo para su posterior empaquetado y venta.

Café torrefacto

El café torrefacto, a diferencia del café natural, es un café adulterado. ¿En qué consiste la adulteración de este café? A la hora de tostar los granos del café, se le añade azúcar, obteniendo “más café” con menos granos. Por lo tanto estamos hablando de un café de segunda, que no va a aportar los mismos beneficios que el café natural. Además, a pesar de que al tostar el grano se añade azúcar, el café torrefacto es más amargo y con una tonalidad con un negro intenso.
Habitualmente se añade un 15% de la mezcla total de azúcar en el tueste del café, como máximo. Por lo que al final, todo se reduce en un 15% de azúcar extra y un 15% menos de café. Además de que se añade azúcar, los granos que se utilizan suelen ser de una baja calidad.
El nacimiento del café torrefacto se debe a la necesidad de preservar por más tiempo los granos del café en un mejor estado. Por eso se decidió utilizar el azúcar, para que el café aguantase más tiempo y el sabor no se perdiese debido a la humedad. Hoy en día, y gracias a las diferentes técnicas de envasado que existen, no hay necesidad de seguir utilizando este tipo de tueste para preservar la calidad.
En España, se popularizó su uso en los tiempos de postguerra, ya que se dificultó el acceso a las materias primas. De esta forma y por obtener un 15% más de café con la misma cantidad de granos, se popularizó en todo el país. Otro componente clave, es que la amargura de este café ayudaba a que la gente se conformase con menos café.

¿En qué países se consume el café torrefacto?

Argentina, Costa Rica, Bolivia, México (Veracruz y Michoacán), España, Francia, Paraguay y Portugal. Por lo que se ve, se consume mayoritariamente en los países hispanohablantes, dónde en el resto del planeta esta técnica no se utiliza, siendo una gran desconocida.

¿Por qué tomar café natural y no torrefacto?

La razón es sencilla, uno aporta un 15% extra de azúcar. En el proceso de tueste, al fusionarse el café con el azúcar el café pierde algunas de sus propiedades, siendo el café torrefacto un café de menor calidad. Además de su sabor amargo característico. Si no quieres azúcar extra en tu vida y eres amante del buen café, a partir de ahora empezarás a leer los etiquetados del café.

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