Me gustaron desde que se los vi a mi apreciada Ana Nualart, la cocinera de Bétulo, llamándome la atención su forma tan caprichosa y por dónde me he tropezado con ellos sin esperármelo, viéndome tentada a comprarlos y a darles una preparación yo también. Tienen bonita forma, pero son más duros, creo. Por lo novedoso os traigo la receta y si alguien quiere hacerlos os adelanto que quedan muy buenos.
Ingredientes para el relleno:
- Calabacines redondos 3.- Salchichas frescas de cerdo 6.- Cebolla 1.- Vino blanco ½ vaso.- Piñones 15.- Aceite de oliva 2 cdas.- Pimienta molida (optativo).- Sal.
Ingredientes para el pistou:
- Ajos 1 diente.- Nueces 30 g.- Albahaca fresca un manojito.- Azúcar 1 cdta.- Aceite de oliva 2 cdas.- Sal 1 cdta.
Elaboración:
Lavamos los calabacines y les cortamos el copete, vaciándolos de la pulpa, bien con una navajita o con el vaciador de patatas. Dejamos medio centímetro sin retirar junto a las paredes.
En una sartén ponemos el aceite con la cebolla cortada menudita, con un poco de sal y pimienta y dejamos que se haga junto a los piñones. Añadimos las salchichas sin la piel y las desmenuzamos con el canto de la rasera. Volcamos el vino y dejamos reducir.
Incorporamos la pulpa de los calabacines que habíamos extraído y mezclamos todo. Dejamos cocer cinco minutos para que pierdan parte del agua. Templamos y rellenamos con esta farsa los calabacines.
Metemos al horno precalentado y los colocamos sobre la placa untada ligeramente con aceite.Los dejamos asar durante 40 minutos.
Preparamos la salsa pistou batiendo el aceite con el diente de ajo muy picadito, la sal y el azúcar. Picamos igualmente y de manera grosera la albahaca y las nueces. Mezclamos.
Al sacar los calabacines del horno los rociamos con la salsa y servimos.
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