Calabacines rellenos, con boloñesa y queso veganos... simplemente delicioso... :)

Tiempo de preparación:  45' - 1h Aprox, 
Cantidad: 2 personas
Dificultad: fácil pero elaborado
Utensilios: tabla, cuchillos, saca bolas (o vaciador), sartén, cazo, varillas, horno
Ingredientes para los calabacines:
Aceite, sal y pimienta
1 Calabacín enorme o dos pequeñitos

Ingredientes para el relleno:
150-200gr de quinoa (en este caso roja)
Salsa de tomate (he usado una casera, pronto pondré la receta)
Lo que sobre de vaciar los calabacines
Aceite, sal pimienta y especias: canela, albahaca, orégano...

Ingredientes para el keso:
Un puñado grande de anacardos
Agua
1/2 diente de ajo
Zumo de 1/2 limón
Harina de Tapioca
Aceite (opcional), sal,pimienta y nuez moscada
Elaboración:

• Si te acuerdas, pon en remojo los anacardos y la quinoa unas horas antes de que vayas a cocinar para que se vayan activando y rehidratando, Sino, según te pongas manos a la obra, cubre los anacardos con agua  muy caliente. 

• Si no te has acordado de la quinoa,simplemente lávala muy bien y cuécela con aproximadamente tres veces más de agua que de quinoa. Puedes sazonar el agua al gusto para que vaya cogiendo saborcillo. Tarda en hacerse entre 15 y 20 minutos.

• Precalienta el horno a unos 200ºC durante 10 minutos (lo que tardes en ir preparando los calabacines)

• Lava (en este caso) el gran calabacín y partelo a en dos. Corta de nuevo cada mitad obteniendo 4 "barcas" que pasaremos a vaciar con el saca bolas o vaciador. Si no tuvieras uno, puedes hacerlo con una cuchara o con cuidado con un cuchillo. Reserva lo que has sacado del calabacín. 

• Cuando las hayas vaciado, corta una fina loncha de la parte de atrás del calabacín para que al ponerlo en la fuente del horno no se balancee.

• Echa un poquito de aceite en la fuente de horno que vayas a usar y coloca los 4 calabacines. Sazona con un poco de sal y pimienta y mételos al horno (ya caliente) 20 minutos.

• Rehoga en una sartén los restos del cabacín (si quieres puedes echarle un poquito de cebolla) y cuando esté pochado incorpora la quinoa y la salsa de tomate. Deja que se cocine a fuego lento unos minutos y sazona al gusto. Yo he usado Canela, albahaca y orégano además de sal y pimienta.

• Mientras prepara el keso... Cambiale el agua a los anacardos, y trituralos en una batidora con el doble de agua que de anacardos. Sazona al gusto e incorpora el ajo, el limón y y un chorrito de aceite (éste es opcional). Tritura de  nuevo y comrpueba su sabor. Tiene que quedar una mezcla con una textura parecida a la mayonesa.

• A continuación pon la mezcla en un cazo e incorpora una cuharadita de harina de tapioca y remueve todo el tiempo... Ves incorporando agua (mejor templada o caliente) a la mezcla y sigue removiendo. Según la cantidad de agua y tapioca que eches así de espeso te quedará... Ve poco a poco para dejarlo a tu gusto. Recuerda que si está muy espeso no podrás extenderlo y si está muy líquido no se quedará sobre la elaboración....

• A estas alturas los calabacines y la mezcla de "boloñesa" debería estar lista. Así que echa el relleno sobre los calabacines y cuando el keso esté a tu gusto échalo sobre éstos ya rellenos.

• Puedes comerlo así, o... gratinarlo durante 5 minutos en el horno... jijiji

Observaciones:

• Es un plato muy sorprendente, ideal para cocinarlo cuando hay carnívoros en la mesa, si nos les dice nada lo mismo ni se dan cuenta de que no es carne picada lo que comen... :) 
• Aunque es elaborado, tampoco es difícil y el resultado es fantástico! 

Sugerencias:

• Sazona la salsa de tomate y el keso a tu gusto.
• Cambia los calabacines por berenjena o calabaza
• La receta del keso la puedes usar para lazañas o pizzas también, es muy versátil! 

ATENCIÓN: usa la cabeza y sobre todo sigue tu intuición. Las cantidades de esta y el resto de recetas son orientativas.... Sazona siempre a tu gusto y por supuesto da rienda suelta a tu imaginación a la hora de innovar!
IMPORTANTE! Asegúrate de que los ingredientes de esta receta son compatibles con las recomendaciones de tu médico! :) 


Agradecimientos: a Semillando Sotillo y al café cultural vegetariano en Rivas de La Huella por haber organizado el concurso de cocina vegetariana al que me presento con esta receta! A ver si hay suerteeeeeee!