Calabacines rellenos - Dolma de calabacin

Este es uno de los primeros platos que aprendi de la cocina arabe. Ese proceso laborioso de vaciar los calabacines y volverlos a rellenar con cuidado de que no se rompan.

Imaginar preparar esta comida para una familia de 10 o 12 personas. Menudo trabajo, pero en realidad este tipo de comida se hace con ayuda. Cogen unas sillas bajas y 2 o 3 mujeres hacer un circulo. En el medio, en unos cuencos grandes, ponen el calabacin y el resto de ingredientes y con una grata conversacion van vaciandolos y luego volviendolos a rellenar.

Sin apenas darte cuenta tienes preparada la mitad de la receta. Me encanta ese tipo de ambientes y estoy agradecida de poderlos vivir cada cierto tiempo.

No me extiendo mas, vamos con la receta.

Ingredientes:

1 kg. de calabacines

500 g. de carne picada

100 g. de arroz

4 patatas

300 g. de guisantes

2 cebollas

5 cucharadas de tomate frito

Agua

Especias: comino, jengibre, canela, pimentón, azafrán

Sal

Aceite de oliva

Elaboración:

Cortar los calabacines en trozos grandes y vaciarlos. Reservar.

En un bol, picar el calabacin que hemos vaciado, añadir la carne picada y el arroz. Mezclar todo bien, añadir la sal y las especias al gusto de cada uno.

Coger los trozos de calabacin que hemos vaciado y rellenarlos con la mezcla anterior. Reservar.

En una olla con aceite, laminamos dos cebolla y dejamos que se pochen un poco. Cuando hayan tomado un color transparente, añadimos los calabacines rellenos, el tomate frito, sal, unas poquitas de especias (no muchas que ya lleva el calabacin), y cubrir de agua. Dejar que se haga a fuego medio.Mientras pelar las cuatro patatas que intentaremos que sean mas o menos del mismo tamaño y las cortamos en gajos gruegos. Las ponemos en agua para que no se oxiden.

Pasados 15 minutos, añadimos las patatas y los guisantes y volvemos a tapar y dejamos que se guise hasta que esten todas las verduras echas.