Calamar En Salsa

Calamar En Salsa

INGREDIENTES:
COCER:
1 Calamar De 2.500 Kg.
1 Cebolla Grande
Sal
2 Hojas De Laurel
1/2 Cabeza De Ajos
SOFRITO:
1 Cebolla Grande
Unos Ajos
Sal
Pimentón Dulce Y Picante
Pimienta
1 Vasito De Jerez o Brandy
800 Grs. De Tomate Natural DE Lata
1 Cucharadita De Azúcar
PICADA:
2 Ñoras
50 Grs. De Almendras
3 Ajos
Perejil
PREPARACIÓN:
Poner en la cubeta de la fusión u olla exprés el calamar limpio, la cebolla, la cabeza de ajos, el laurel y la sal.
Cubrir con agua y cerrar.
Programar el máximo que son 30 min. y darle a más minutos(tecla central) hasta llegar a 40 min..
Cocer con válvula abierta.
Despresurizar, dejar templar y escurrir.
Cortar en trocitos y rodajas y reservar.
En una cazuela echar un chorrito de aceite de oliva, sofreír los ajos y la cebolla bien picados.
Agregar el brandy o jerez, la pimienta y el pimentón.
Cuando haya reducido, echar el tomate, el azúcar y sal a gusto.
Seguidamente el calamar.
Dejamos que se fría la salsa.
Preparamos la picada ponemos en una picadora las ñoras previamente hidratadas, las almendras, los ajos y el perejil, picamos bien y echamos en el guiso.
Apagamos y listo para degustar.
Buenísimos.
NOTA: EL PIMENTÓN PICANTE ECHAR MÁS O MENOS SEGÚN OS GUSTE EL PICANTE.
   SI COCÉIS EL CALAMAR EN UNA OLLA NORMAL MÍNIMO 1 HORA, SU CARNE ES MÁS DURA QUE LA DEL PULPO. Gracias Por Vuestros Comentarios Feliz Semana