Calamares a la romana

Hace ya unos cuantos días que Booglers  se puso en contacto conmigo para informarme de que me enviarían un pack gentileza de Vichy Catalán   con motivo de sus 125 años de historia. Mi sorpresa fue mayúscula pues recibí dos obsequios: una  botella del agua tan conocida por mí,  y un libro. Os detallo.
La botella de agua es  de edición limitada,  tiene un diseño único y exclusivo, esta vez inspirado en la esencia de la época modernista contemporánea de 1881. Para ello se utiliza como imagen de la botella, "La Musa del Agua". Vichy Catalan, desde hace más de 125 años se preocupa por la salud de sus consumidores destacando sus propiedades beneficiosas para la salud, entre ellas su compromiso por regular el metabolismo del colesterol. 
En cuanto al libro es un ejemplar  precioso donde no solo se cuenta la historia de esos 125 años y los distintos artículos médicos en que se habla de sus propiedades,  sino que además contiene recetas elaboradas con su agua y realizadas  por cocineros de renombre: Ferran Adrià,  Ramon Freixa, Carme Ruscalleda, ...
Yo quería aportar mi granito de arena y elaborar una receta con dicha agua, pero no atinaba que hacer y lo que son las cosas cuando menos lo esperaba me acordé que yo en mi casa siempre he hecho la masa de los calamares a la romana empleando agua de Vichy. Y es que salen deliciosos!!!!

Ingredientes:

Calamares limpios y cortados en anillas

Harina

Aceite de oliva virgen extra

Para la masa:

1 huevo

300 cc. de agua de Vichy

200 gr. de harina

½ c/c de bicarbonatosal

Primero preparamos la pasta y para ello poner en un recipiente el huevo, el agua con gas, la sal y el bicarbonato, añadir entonces casi toda la harina y batir bien, ha de quedar una masa fina, sin grumos. Si es necesario añadir más harina.

¿Cómo saber si la masa está al punto? I

ntroducir un dedo seco en esa masa, el dedo debe de quedar cubierto por una fina capa,  no con una capa compacta, tiene que gotear lento o incluso hacer “hilo”.

Guardar tapado en la nevera al menos ½ hora.

Poner agua con sal a hervir y cuando esto ocurra verter los calamares limpios y cortados en anillas, una vez el agua vuelva a hervir sacar los calamares, escurrirlos y pasarlos por agua fría. Secar.
En una bolsa poner un poco de harina e introducir los calamares, cerrar la abertura con la mano  y sacudirla para que así se enharinen todos a la vez (y sin ensuciar).

En una sartén con abundante aceite caliente ir introduciendo los calamares de uno en uno que habremos pasado por la masa, freírlos a fuego medio y ponerlos separados para que no se peguen entre sí. Dejarsobre papel de cocina para  que suelten el exceso de grasa. Servir.

NOTA: es importante que el agua sea con gas.  ** Con esta masa se puede preparar casi un Kg. de calamares.  ** C/c = cucharadita de las de café ** La sal a vuestro gusto pero pensad que no son demasiado buenos si quedan sosos.** La harina no debe de añadirse toda de momento, primero mirar como queda la masa de espesa.** Yo guardo la masa tapada con film o papel de aluminio en el mismo recipiente y  de un día para otro. No pasa nada. ** Los calamares antes de pasarlos por la masa es mejor enharinarlos , se hace para que no salpiquen.