Calamares Rellenos con Gambas

Si hacemos cuentas queda poco para Navidad. Seguramente todos estaremos pensando en recetas, dulces navideños y en mil cosas que regalar. A mí me gusta tener todo pensado con antelación, ir comprando con tiempo mis ingredientes y si es posible tenerlos congelados para ahorrar tiempo, dinero y trabajo.
La receta de hoy reúne todos estos requisitos. Podemos comprar los calamares, seguramente ahora los encontraremos a mejor precio, los limpiamos y congelamos. Otra opción es cocinarlos y después congelar.
Este plato es siempre un acierto, exquisito y seguro que el éxito está asegurado.

INGREDIENTES

• 6 o 7 calamares medianos
• 1 cebolla
• 2 tomates pequeños y rojos
• 2 dientes de ajo
• 2 ramitas de perjil fresco
• 250. de gambas
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino blanco
• 1/2 vaso del caldo de cocer las cáscaras de las gambas. Si no quieres que el sabor sea tan intenso , cambia por agua.
• 2 huevos duros
• AOVE
• sal y pimienta
• 1 hoja de laurel
• 1 taza grande de miga de pan del día anterior

PREPARACIÓN
Pela las gambas y reserva. Cuece las cáscaras y cabezas de las gambas. para ello ponlas en un recipiente apto para microondas, cubre de agua e introduce en el micro  a máxima potencia durante 10 minutos. Saca y cuela el caldo. Reserva. Sólo utilizaremos unos 100 g. el resto se puede congelar y utilizar en arroces o caldos de pescados, sopas... Reserva.Limpia bien los calamares por dentro y por fuera ( siento no haber hecho fotos explicando como se hace ) . también puedes pedirlo a tu pescadero y te ahorras bastante trabajo. Quita las patitas de los calamares y reserva.Pica con un cuchillo las patitas de los calamares, las gambas, perejil fresco , los huevos duros, añade la miga de pan, sal y pimienta al gusto. Remueve para que quede todo integrado.
Rellena los calamares y sujeta la parte superior con un palillo para que no se salga el relleno. 

Pica la cebolla, los ajos y el perejil. Reserva.En una cacerola pon aceite a calentar, sofríe la picada anterior. Pon también la hoja de laurel cuando esté dorada la cebolla.Añade los tomates rallados, y sofríe todo junto unos minutos más. Incorpora el vino, espera a que hierva . Introduce lo calamares y riega con el caldo de las gambas o el agua. Deja cocer a fuego medio-bajo hasta que la salsa reduzca y los calamares estés tiernos. Si es necesario añade durante la cocción un poco más de caldo.
Solamente queda servirlos y disfrutar de ellos acompañados siempre de buena compañía.