La caldereta es un guiso tradicionalmente de carne o pescado con verduras y patata cocinado en agua o vino elaborado en un caldero, antiguamente se cocinaba en las grandes chimeneas de las casas o incluso en la calle sobre un fuego, normalmente para grandes familias y guiso que se consumía durante toda la semana. Hoy en día con las modernas cazuelas, ollas rápidas y robots tipo thermomix y la abundancia de variedad de ingredientes podemos hacer guisos de todo tipo y en poco tiempo, pero se sigue diciendo que la cocina a fuego lento y en recipientes antiguos todo sabe mejor. Pues en una horita y en un calderito casero tenemos un guiso de cordero muy rico y de un sabor absolutamente tradicional.
Ingredientes para 4 personas:
- 250 gr. de champiñones laminados
- 700 gr. de cordero troceado y con hueso
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 100 gr. de tomate frito
- romero
- sal y aceite
- harina
- 200 ml. de vino blanco
- 1 litro de caldo de carne
- 1 cayena pequeña (opcional)
Preparación:
Salamos, enharinamos la carne y la doramos en la cazuela con un chorro de aceite. Sacamos y reservamos.
En el mismo aceite, añadiremos un poco mas si fuera necesario, doramos una de las cebollas junto con dos ajos bien picados y una cayena pequeña (opcional), añadimos una cucharada de harina, removemos y añadimos el caldo de carne y el tomate. Dejamos cocer 5 minutos a fuego suave.
Apartamos la cayena y pasamos nuestro caldo por la batidora hasta conseguir una salsa suave. Reservamos.
De nuevo en la misma cazuela doramos la otra cebolla y el ajo bien picado todo.
Añadimos los champiñones bien lavados y el romero, rehogamos dos o tres minutos.
Añadimos el vino, la carne, rehogamos y dejamos cocer suave unos 5 minutos.
Finalmente agregamos las patatas cortadas en cuadros medianos, nuestra salsa, removemos y dejamos cocer a fuego lento 50 minutos.
Servimos y presentamos decorando con un poquito mas de romero.
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