Un plato típico de todo el archipiélago canario...Mi madre solía hacer este caldo en semana santa o por el Día de Canarias, cada 30 de mayo..
Caldo de pescado canarioCaldo de pescado canario, ingredientes:
1 dorada grande o varias pequeñas.
2 cebollas.
3 dientes de ajos.
4 o 5 papas (patatas) grandes.
1 manojo de cilantro.
1 pimiento rojo.
Sal, aceite de oliva virgen.
1 cuchara de café de comino en grano.
1 cucharada de pimentón.
1 cucharada de vinagre de vino blanco.
4 o 5 tomates canarios.
Caldo de pescado canario, elaboración:1.- Limpiamos bien el pescado por dentro y por fuera. Lo cortamos en trozos medianos y lo freimos en aceite de oliva caliente. Escurrimos bien sobre papel de cocina y reservamos.
2.- Preparamos el caldo: Pelamos la cebolla y las picamos bien.Pelamos las papas (patatas) y las cortamos en trozos. Lavamos el pimiento y lo cortamos en trozos igual que los tomates. En un caldero ponemos a sofreir la cebolla con con pimiento, cuando la cebolla este tierna añadimos las papas y los tomates rehogamos todo bien.
3.- En un mortero majamos: los ajos, el comino, la sal y el cilantro. La machacada la mezclamos con el fondo del caldero. Incorporamos el vinagre y el pimentón. Cubrimos todas las verduras con agua y cocinamos el caldo de unos 20 minutos a fuego medio. A continuación; incorporamos el pescado frito, rectificamos de sal y dejamos que todo se cocine 10 o 15 minutos más.
Consejo: para hacer el caldo de pescado canario puedes utilizar mero o merluza.
La misma receta también la puedes hacer con pimiento verde.
El caldón de pescado canario se suele acompañar con un escaldón de gofio: (ver receta).Del mismo caldo también se suele hacer una sopa de pan con hierbabuena: (ver receta).Cuando vayas a servir el caldo de pescado canario, retira las espinas del pescado.¡Buen provecho!Si te gusta la cocina canaria también puedes ver: ( 6 recetas de la cocina canaria)