Callao 24: la cocina peruana de jhosef arias

La cocina peruana está en pleno auge y, por ello, Perú ha sido elegido por quinto año consecutivo como el mejor destino culinario del mundo en los World Travel Awards 2016. Una pequeña parte de culpa la tiene Gastón Acurio, uno de los embajadores más representativos de la gastronomía peruana. Una gastronomía rica y variada que ha sufrido influencias provenientes de diferentes países (España, Italia, China, Japón...). 
Nosotros estamos enganchados a la cocina peruana desde que conocimos Pisco 41 y, de manera especial, a su plato bandera, el ceviche. Nos gusta comer en los restaurantes peruanos más auténticos dónde te sirven raciones amplias a precios comedidos y son frecuentados por gente de su tierra. Algunos de los lugares que solemos frecuentar son: Kubos Chicken (Moratalaz), El Cortijo, Callao 24 y Norkys (Puente de Vallecas) y Pollo y Carbón (Fuencarral). Sin lugar a dudas, nuestro favorito es Callao 24. 
Callao 24 es un restaurante de cocina tradicional peruana con una decoración sin estridencias, dónde Jhosef Arias y su familia traen la esencia de Perú al distrito de Puente de Vallecas. 
La carta se encuentra dividida en: de barrunto (para comenzar), mar, olas y arena (ceviches, tiraditos...), salchipapas (cocina callejera peruana), limeñazos (platos principales) y postres. Ofrecen un par de menús degustación (25€ o 30€ por persona) muy interesantes.
Nos encanta saborear la cancha (maíz tostado con menor dureza que un kiko), los chifles (plátano frito) y las patatas violetas que sirven a modo de aperitivo en este restaurante, mientras nos tomamos un Pisco sour. También existe la opción de tomarse una Cusqueña (cerveza peruana). Este aperitivo resulta una excelente forma de adentrarse en las tradiciones peruanas.
Con motivo de la primera visita os recomendamos probar sus 3 platos más sobresalientes: el chalaco, el huaralino y el ají de gallina. A continuación, os contaremos en detalle en que consiste cada uno de ellos.

El chalaco (14€) es un ceviche de corvina con leche de tigre, pasta de rocoto, choclo, cancha, cebolla morada, cilantro, boniato y se encuentra adornado con una hoja de lechuga. Desde nuestro humilde punto de vista presenta los ingredientes indispensables en cantidades adecuadas y el grado de acidez resultó idóneo para nuestro paladar. Cuando queráis saborear uno de los mejores ceviches de la capital, ya sabéis dónde tenéis que acudir.

El huaralino  (12€) es similar a un torrezno tradicional español con alguna variante. Estos tienen una mayor cantidad de carne y una corteza más fina que los torreznos "Made in Spain". Son tiernos y jugosos. Además, van acompañados de cebolla morada, hierbabuena, cancha, patata y batata asada y salsa huancaína. Si os molan los torreznos, con esta versión peruana vais a alucinar. En el resto de restaurantes los hemos encontrado bajo el nombre de chicharrón de cerdo. 

Cualquier ají de gallina (12€) debe distinguirse por la cremosidad de su ají amarillo y esto es lo que sucede en el de Callao 24.
Otros platos interesantes son los norteñitos y el bravazo.

Los norteñitos son una especie de croquetas rellenas de arroz con pato con un rebozado crujiente. Se sirven adornadas con zarza criolla y un par de salsas (huancaína y salsa de pimiento picante). Una reinvención de la croqueta al estilo peruano francamente original. 

Directo del carrito sanguchero que podemos encontrar en la ciudad de Lima llega el bravazo. Dos alitas de pollo al estilo KFC con salchipapas, tres salsas (mayonesa, ketchup y mostaza) y lechuga aliñada con lima. La ración es algo escasa.
El capítulo de los postres preferimos olvidarlo, ya que muestra un nivel muy inferior al resto de los platos, por lo que podéis obviarlo.
En resumen, Callao 24 es un restaurante de cocina tradicional peruana con una excelente relación calidad precio dónde podréis degustar un extraordinario ceviche en un ambiente familiar y con un servicio muy simpático.
Como os habrá tentado nuestra propuesta gastronómica os dejamos el enlace para que podáis reservar ("pinchando aquí").
DETALLE DE LA CUENTA:
Chalaco: 14€
Huaralino: 12€
Ají de gallina: 12€
Pisco (x2): 10€
Bebida (x2): 4€
Total de la cuenta: 52€ ( 2 comensales)
DATOS DE INTERÉS:
Callao 24
Ubicación: Calle de Monte Oliveti, 19, 28038, Madrid
Teléfono de contacto: 91 085 22 10
Web: www.callao24.com/
RESERVAS
Realizado por Alba y Óscar.