Hoy os traigo, una deliciosa receta de nuestra gastronomía. Ya que son muy conocidos, en bares y restaurantes.
Los callos lo ideal es hacerlos con pata y morro de cerdo. Hay que comprarlos frescos y lavarlos muy bien. Se pueden tener en remojo con vinagre, para dejarlos blancos.
Y si no, lavarlos muy bien con agua caliente.
El ingrediente fundamental para que tenga ese sabor espectacular, es el chorizo y morcilla aaturiana. Si no usas esto no te quedarán igual.
Hay que cocerlos con agua, sal, hojas de laurel, ajos, cebolla y clavo. Deberán estar en cocción como 90 minutos, hasta que estén tiernos y después preparar el sofrito.
A cocinar….A los fogones.
Ingredientes;
- 2 kg de callos frescos
- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajos
- 6 dientes de ajos
- Perejil picado fresco
- 1 guindilla
- 2 hojas de laurel
- Comimos
- 2 chorizos asturianos
- 2 morcillas asturianas
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- Agua
- Aceite de oliva
- Sal
- 1 pimiento rojo
Elaboración;
- Lavamos bien los callos con agua caliente. Y los echamos en la olla exprés, junto con la cebolla entera, la cabeza de ajos, las hojas de laurel, sal, un chorro de aceite de oliva y pimienta negra en grano.
- Ponemos a cocer en posición 2 durante 90 minutos aproximadamente. Hasta que veamos que están tiernos, si no es así ponemos más tiempo.
- Transcurrido el tiempo, iremos preparando el sofrito.
- Partimos en rodajas los chorizos y morcillas. Y lo freímos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
- Cuando estén, lo escurrimos bien quitando el aceite y reservamos.
- En la misma sartén, picamos 1/2 cebolla a trozos y 3 dientes de ajos picados. Y lo sofreímos.
- Ahora troceamos el pimiento rojo, y lo agregamos a la sartén para pochar. Añadimos una pizca de sal.
- Incorporamos la cucharada de harina, y sofreímos. A continuación la cucharadita de pimentón dulce.
- Rehogamos todo bien, pero sin que el pimentón se queme, si no amargara.
- De la olla donde cocimos los callos, el caldo que tiene lo reservamos y lo agregamos a la sartén para hacer la Salsa. Según nos vaya pidiendo.
- Echando la guindilla y los comimos. Y incorporamos los chorizos y morcillas que teníamos reservados. Dejamos que cueza unos 10 minutos, para que coja el sabor.
- Transcurrido el tiempo, agregamos el sofrito a la olla respetando el caldo de cocción que nos quedó.
- Removemos todo muy bien, y ponemos a cocer durante 15 minutos a fuego medio.
- Estando listo el guiso, lo servimos en una cazuela de barro.
- Y a servir, listos para comer y degustar.
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Buen apetit!
CocinandoConAmorAlvaro.
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