Canelés de burdeos

Llevaba tiempo dándoles vueltas a esta receta hasta que al fin me he decidido a hacerla. Como tenía que prepararlo la noche anterior me daba mucha pereza, hasta que al fin, uno de esos días que tengo que me levanto, como y casi duermo en la cocina, preparando y preparando e ingeniando recetas, me animé para preparar la masa.
Es de esas recetas que parecen laboriosa (pero luego sobre la marcha y la práctica, no tanto), pero sí bastante especial, porque hay que poner mucho cuidado a la hora de realizarlos para que todo quede como debe de ser, tanto el exterior quemado como la masa suave del interior. Y todo el tiempo, al menos a mí me pasó, estuve dudando de si realmente estaba haciendo lo correcto. Cuando al fin llegó la hora de sacarlos del molde y vi en ellos la perfección, mi alegría y satisfacción fue enorme, y creció aún más cuando los probé.
Pensarán que exagero pero es de esas recetas en las que te pones a prueba, porque no vale unos canelés cualquiera. No. Unos canelé deben de tener la capa de caramelo que los cubre. Esa costra crujiente por fuera y permanecer blandos en su interior. Eso se consigue porque se realiza en dos etapas usando temperaturas distintas.

Los canelés, se denominan según el tamaño, estos que he hecho yo, por ejemplo, se les llaman ‘canelé bouchée’; bouchée de bocado. Son pequeñitos y están muy bien para tomárselos junto a una taza de café. Cada uno, de forma individual, pesa aproximadamente 17g y son de unos 2cm de alto. Están los llamados ‘canelé lunch’, de 30g y 3,5cm de alto. Y los llamados ‘canelé gros’, gros de gordo de 5cm de alto y 60g de peso. Suelen ser el acompañamiento en meriendas y desayunos.
Son del siglo XVI. Son pequeños bizcochos. Su nombre se debe precisamente a su aspecto cilíndrico con bordes estriados. Canelés, que viene del idioma gascón, canelat (información recogida en Internet). Los crearon las monjas del convento Annonciades de Burdeos, fueron creados en su momento con ingredientes de sobrantes (azúcar, huevo, vainilla, ron etc…) para repartirlos entre los pobres o venderlos. En 1830 la receta de los canelés, fue rescatada por un pastelero de burdeos que lo popularizo convirtiéndolo en la especialidad de la ciudad.

RECETA CANELÉS DE BURDEOS
La masa para los canelés debe hacerse con un día de antelación a la fecha en la que se vayan a consumir.

INGREDIENTES
-   189g de leche entera-   25g de mantequilla -   1 vaina de vainilla abierta a la mitad-   ¼ cucharadita de sal (1g)-   125g de azúcar glas-   65g de harina para todo uso tamizada-   3 yemas de huevos ligeramente batidas-   2 cucharadas de ron (hasta 3 estaría bien)-   25g de mantequilla-   1 cucharada de miel de abeja
PREPARACIÓN
-   En una cacerola poner, la leche, la mantequilla, la vaina de vainilla abierta a la mitad, con sus semillas, la sal, poner a fuego medio hasta que comience a hervir. Retirar del fuego y reservar.-   Añadir las yemas ligeramente batidas a la mezcla de leche.
-   En un bol combinar el azúcar y la harina y añadir la mezcla anterior de leche con las yemas (aún debe estar caliente la mezcla de leche). Revolver `para mezclar todos los ingredientes. Añadir luego las dos o tres cucharadas de ron.
-   Cubrir con papel film y guardar en la nevera 24 horas.
-   Precalentar el horno a 200ºC.
-   Combinar en una cacerola pequeña, la mantequilla y la miel, poner a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita. Quitar del fuego y pincelar las paredes de los moldes con esta mezcla.-   Retirar la vaina de vainilla remover la masa y transferirla a los moldes dejando 1 cm de espacio en la parte superior.
-   Poner los moldes sobre una bandeja. Subir la temperatura del horno a 220ºC y hornear durante 15 minutos. Pasado este tiempo baje la temperatura a 200ºC y hornee de 15 a 20 minutos.(Si usa moldes de silicona, suba la temperatura del horno a 240ºC, hornee durante 25 minutos. Luego baje la temperatura a 200ªC y hornee durante 15 o 20 minutos)
-   Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Luego desmoldar y degustar.


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