Canelones a la catalana

Mi amigo David ha comentado en varias ocasiones cómo echa de menos los canelones caseros de su madre… Aunque ahora se ve que los canelones a la catalana tradicionales ya no están de moda, ya que no son demasiado aptos para la dieta. Yo nunca tuve la suerte de comer canelones caseros cuando era pequeña, ya que en la zona de donde vengo, no es que sea un plato muy tradicional (a menos que sean los congelados, que para nada valen la pena)… y siempre tuve la curiosidad de probar este plato que se come tradicionalmente el 26 de diciembre. Se cuenta que se comenzó a hacer para aprovechar las sobras de la comida navideña (por eso la variedad de carnes), y sin embargo se convirtió en un favorito en todas las casas.

Es un plato de poca complicación, y lo más importante es, como casi siempre, encontrar ingredientes de primera calidad. Yo he sustituído algunos a los que tengo disponibles por mi zona, pero por supuesto, si encontraís butifarra blanca, mejor que mejor.

Ingredientes

Para los canelones

16 placas de canelones

1 cebolla

1 diente de ajo

150gr (un filete) de ternera tierna

150gr de pechuga de pollo

150gr de salchicha, longaniza o butifarra blanca. (Yo he comprado las salchichas de mejor calidad que he encontrado, con un 85% de cerdo, si tenéis la suerte de tener acceso a la longaniza o butifarra blanca mucho mejor!!)

100gr de paté de pato

3 cucharadas de tomate frito casero.

1 copa de vino blanco (opcional)

Aceite de oliva, sal y pimienta.

Para la bechamel

60gr de mantequilla

60gr de harina

2 vasos de leche (o lo que necesites para conseguir la textura deseada)

Sal, pimienta y nuez moscada.

Queso parmesano para gratinar

Canelones a la catalana

Instrucciones

Prepara las placas de canelones como diga el fabricante. Yo he usado placas precocidas y las he puesto a remojo vigilándo para que no se queden pegadas.

Pocha la cebolla picada con el ajo en la sarten hasta que esté transparente. Mientras tanto, saca la carne de las salchichas y pica a cuchillo la pechuga de pollo y el filete de ternera tan finito como puedas.

Echa la carne picada a la sartén con la cebollita pochada, salpimenta y dora durante unos minutos mezclando bien. Añadir una copa de vino blanco (opcional) y dejar evaporar el alcohol. Añadir 3 cucharadas de tomate frito y el paté y remover bien. Sácalo del fuego y reserva.

En un cazo o sartén aparte, prepara la bechamel. Echa la mantequilla y cuando ya esté derretida, añade la harina, con cuidado de dejarla cocinar unos minutos! No debe saber a crudo! Añade la leche poco a poco sin dejar de batir con las varillas hasta que que quede la textura que más te guste. Al final añade sal, pimienta y un poco de nuez moscada (eso al gusto, yo no me puedo imaginar la bechamel sin nuez moscada, pero sé que hay gente que no comparte mi opinión)

Echa dos o tres cucharadas de bechamel en la sartén de las carnes y remueve.

Rellena los canelones con una cucharada de la mezcla.

Pon en un recipiente para horno una fina capa de la bechamel., los canelones encima, más bechamel para cubrir y queso parmesano rallado y gratina en el horno a alta temperatura por unos 10 minutos!

A comer!!