Canelones de berenjena con huevo y crema de queso

Hoy os traemos este delicioso entrante que puedes servir como aperitivo o como primer plato, ¿con qué lo rellenarías tú?Ingredientes para 2 personas:- 1/2 berenjena- 4 huevos de codorniz- 4 cucharadas de salsa aspencat de La Pericana del Muro- 3 cucharadas de crema de queso con queso manchego de Quesos Record- AceiteReceta:- Lava y pela la berenjena.- Córtala de forma vertical en tiras no muy gruesas (1/2 cm aprox).- Espolvorea un poco de sal por encima y déjalas en un colador durante 10 minutos para que se quite el amargor que tienen.- En una sartén con aceite de oliva, rehoga las tiras de berenjena hasta que se doren.- Cuece los huevos de codorniz en agua hiriviendo durante 2 minutos.- Enfríalos y pela los huevos.- Córtalos por la mitad y mézclalos con la salsa aspencat (hecha a base de bacalao, cebolla, ajos, pimiento morrón, pepinillo y aceite de oliva).- Coloca una cucharada del relleno en un extremo de cada tira y enróllalas para formar los canelones.- Calienta la crema de queso con queso manchego para que su textura sea como la de una salsa ligera.- Vierte la salsa por encima de los canelones.Bon appétit!