Canelones de berenjena, rellenos de langostinos y trompetas de la muerte

Os traigo la receta de unos canalones vegetales rellenos de langostinos y trompetas de la muerte. Son unos canelones sanos y ligeros, con un sabor delicioso, perfectos para una cena entre amigos!

 

 

Ingredientes

- 2 berenjenas
- media cebolla
- 10 g. de trompetas secas
- 10 langostinos
- 2 cucharadas de harina
- 250 ml de caldo
- aceite y sal

Preparación

1. Lavar las berenjenas y cortarlas a lo largo en láminas finas.2. Asar las berenjenas a la plancha con un poco de sal y reservar.3. Hidratar las setas en agua caliente durante 15 minutos. Pelar los langostinos y hacer un caldo con las cabezas.4. Escurrir las trompetas, trocearlas y reservar el agua.5. Picar la cebolla y pocharla en aceite de oliva. Cuando esté transparente, añadir las trompetas, dar unas vueltas e incorporar los langostinos cortados a trocitos. Saltear durante un par de minutos con un poco de sal.
6. Añadir la harina y dejar tostar un poco. Por último, incorporar el caldo preparado con las cabezas y el agua del remojo de las setas. Dejar espesar, removiendo continuamente, y rectificar de sal.
7. Traspasar a una fuente y tapar con film hasta que esté templado.
8. Cubrir las láminas de berenjena con la mezcla de langostinos y trompetas, y enrollar. Servir los canelones calientes o templados.