Canelones de champiñones

Hace tiempo que tenía ganas de hacer unos canelones de champiñones, he de decir que nos ha encantado, no llenan tanto como los de carne, siendo más ligeros, si te gustan los ccanelones y al mismo tiempo los champiñones no dejes de probarlos te van a encantar.Con una bandeja de 300 gramos salieron 8 canelones bien llenos, si no te gustan muy llenos te pueden salir hasta 9 (te lo pongo a modo orientativo), te cuento como los hice.
Ingredientes:8 placas de canelones1 bandeja de 300 gr de champiñones1 cebolla mediana2 dientes de ajo6 cucharadas de tomate triturado natural3 cucharadas de brandy (si no se tiene brandy pon algunas cucharadas más de vino blanco o jerez seco).50 gr de taquitos de jamónRomero (si no se tiene también le va muy bien el tomillo)Pimienta blancaSal
Aceite de oliva
Para la bechamel:
Aceite de oliva1 cucharada de harinaLeche aproximadamente un vasoNuez moscadaSal
Queso Emental
Preparación:

Echamos aceite en una sartén y doramos la cebolla con un poco de sal, cuando empiece a tomar color añadimos los champiñones lavados y cortados en trocitos y dejamos rehogar hasta que veamos que están blandos, a continuación le echamos los taquitos de jamón dejamos rehogar un poco y a continuación el tomate triturado y le añadimos, el romero las cucharadas de brandy (o vino) y la pimienta blanca o negra, dejamos que reduzca el tomate y se evapore el alcohol, unos 5 minutos.
A continuación trituramos todo, a mi me gusta todo triturado, ya que lo encuentro mucho más suave al comer, queda tipo paté, si te gusta encontrar tropezones deja algunos sin triturar.
Cocemos las placas de los canelones en agua caliente con sal y aceite de oliva, según el tiempo que marque el fabricante.
También hay placas que tan solo ponen a hidratar, yo personalmente prefiero las que se cuecen.
Rellenamos las placas de los canelones, hacemos la bechamel tostando un poco la harina en aceite de oliva y añadiendo a continuación la leche junto con la nuez moscada y un poco de sal, removiendo continuamente hasta que espese.
Para los otros 4 canelones hice tomate frito (ya que a mi sobrina no le gusta la bechamel), y como me sobró tomate frito añadí un poco de tomate y encima la bechamel para los míos. (Esta mezcla quedó muy rica).