Canelones de merluza y langostinos

Canelones de merluza y langostinos, un clásico en mi casa, quedan deliciosos! Con Thermomix.

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Ingredientes:
-500 gr. merluza en filetes sin piel ni espinas
-300 gr. de langostinos con piel (O gambas)
-100 gr. cebolla
-100 gr. puerro (Sólo la parte blanca)
-100 gr. zanahoria limpia
-2 dientes ajo
-40 gr. aceite
-1 cubilete de vino blanco
-1 cta. postre de maizena
-sal
-pimienta blanca y negra
-32 placas de canelones (2 paquetes)
-75 gr. mantequilla
-70 gr. harina
-500 gr. fumet
-500 gr. leche
-nuez moscada
-queso rallado
Preparación:
1- Cortar en dos los filetes de merluza, introducir en el cestillo y encima los langostinos o gambas peladas. Reservar.(Yo, con las pieles, hago el fumet cociéndolas con un trozo de puerro 8- 10 minutos y colar).
2- Picar la cebolla, puerro, zanahoria, ajos y aceite, 2 seg. vel.5. Bajar restos hacia las cuchillas, colocar el cestillo y 15 min. Varoma, vel. cuchara.
3- Sacar el cestillo y desmenuzar un poco el pescado. Agregar al vaso el vino blanco y maizena, 4 min. Varoma, vel.1., sin cubilete, para favorecer la evaporación del alcohol.
4- Agregar el pescado y los langostinos, 1/2 cta. sal y pimienta, remover un poco con la espátula, 2 min. Varoma, giro izda. vel.1. Reservar en un bol.
5- Hidratar la pasta en agua caliente 5 minutos. Secar e ir rellenando los canelones.
6- Sin lavar el vaso, calentar la mantequilla 4 min. Varoma, vel. 1. Sofreír la harina 3 min. 100º, vel.3.
7- Añadir el fumet, leche, sal, pimienta negra y nuez moscada, 8-10 min. 100º, vel.4. El tiempo dependerá de la temp. a la que esté el fumet.
8- En una fuente o fuentes , extender una fina capa de bechamel, colocar los canelones, cubrir con el resto de bechamel, espolvorear queso rallado.
9- Hornear (Horno precalentado a 200º), unos 15 minutos, hasta que tome color.
*Se puede congelar sin hornear perfectamente, aunque la merluza fuera congelada, pues se ha vuelto a cocinar.
Canelones de merluza y langostinos