Revista Cocina

Canelones de pollo con setas portobello

Por Loli Domínguez @Cocina_de_Loli
Canelones de pollo con setas portobello
Ver el video de esta receta
Canelones de pollo con setas portobello, un poco laboriosos de preparar pero el resultado vale la pena porque están ¡riquísimos!
  • Ingredientes para el relleno:
  • .
  • 400 g Carne de pollo picada
  • 3 Tomates tipo pera para rallar
  • 1 Cebolla mediana
  • 3 Dientes de ajos
  • 1 Zanahoria
  • 1 Puerro
  • 150 g Setas portobello
  • 50 g Paté de cerdo
  • 4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Al gusto Sal y pimienta
  • 24 Placas para canelones (La que más os guste)
  • .
  • .
  • Para la bechamel:
  • .
  • 1 Litro de leche
  • 50 ml Aceite de oliva virgen extra
  • 50 g Harina
  • ¼ Cebolla mediana muy picada
  • 1 Pizca de nuez moscada
  • Al gusto Sal y pimienta
  • Al gusto Queso Emmental o Parmesano rallado para gratinar la bechamel
  • .
  • .
  • Salsa de tomate:
  • .
  • 1 Kilo tomate natural pelado
  • 1 Cebolla mediana
  • 2 Dientes de ajo
  • 2 Hojas de laurel
  • 4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Pizca de orégano
  • Pizca de albahaca
  • Al gusto Sal y pimienta

Preparación de la salsa de tomate:En una olla ponemos el aceite, troceamos los ajos y la cebolla, encendemos el fuego y cuando el aceite este caliente añadimos el ajo sofreímos ligeramente y añadimos la cebolla a la que pondremos un poco de sal, pochamos hasta que este blandita y añadimos las hojas de laurel, también añadimos el tomate y su jugo, la albahaca, el orégano y 2 cucharaditas de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate, removemos y dejamos cocer a fuego medio bajo de 40 a 50 minutos removiendo de vez en cuando y apretando los tomates para que se vallan deshaciendo, pasado el tiempo de cocción rectificamos de sal y pasamos por un pasapurés para obtener una salsa fina y reservamos..Preparación del relleno:Troceamos todos los ingredientes muy menudos menos los tomates que rallaremos y la zanahoria que también rallaremos, ponemos en una sartén amplia el aceite y cuando este caliente añadimos los ajos, la cebolla, el puerro y la zanahoria sofreímos a fuego medio hasta que este toda la verdura blandita, añadimos la carne picada y salpimentamos un poco, sofreímos hasta que este toda la carne bien sofrita, le añadimos las setas y también pochamos , cuando las setas están pochadas añadimos el tomate y coceremos el relleno de 15 a 20 minutos tapada y a fuego lento removiendo a menudo ( si vemos que nuestra carne esta muy seca podemos añadirle un poco de caldo de pollo para que quede mas melosa) una vez que esta la carne lista rectificamos de sal y apagamos el fuego, le incorporamos el paté pero poco a poco hasta que tenga el sabor a nuestro gusto y reservamos..Preparación de la pasta:Ponemos a hidratar la pasta de canelones siguiendo las instrucciones del fabricante y también pondremos a precalentar el horno a 190 grados..Preparación de la salsa besamel:Picamos muy menuda la cebolla, ponemos una olla al fuego y añadimos el aceite cuando este caliente añadimos la cebolla y un poco de sal, pochamos hasta que este transparente, añadimos la harina y cocinamos a fuego medio un par de minutos sin parar de remover, vamos añadiendo la leche poco a poco y removiendo enérgicamente (mejor con unas varillas manuales hasta que tengamos el espesor que deseemos), cocinamos 10 minutos sin para de remover, rectificamos de sal y añadimos un poco de nuez moscada y reservamos.
Montaje de los canelones:Untaremos con mantequilla la bandeja en la que hornearemos nuestros canelones, escurrimos la pasta sobre un paño limpio y ponemos en cada canelón con un poco del relleno y enrollamos, dejamos en la bandeja ordenadamente y cubrimos con la salsa besamel, rociamos con el queso por encima y horneamos con el horno precalentado a 190 grados calor arriba y abajo sin aire durante 20 a 25 minutos y gratinamos un poco si fuera necesario para que queden doraditos, calentamos un poco la salsa de tomate y ponemos una cama de salsa en el plato y encima la ración de canelones, servimos bien calientes. Probadlo os va a encantar.




Volver a la Portada de Logo Paperblog