Canelones florentina. receta ovolacteavegetariana.

INGREDIENTES:500 g Espinacas congeladas 2 dientes de ajo1 l. Leche   70 + 50 = 120 g Harina   70 + 50 = 120 g Mantequilla   U.P. Sal   U.P. Pimienta blanca   U.P. Nuez moscada   50 g Queso rallado   3 dl. Salsa de tomate   12 und. Pastas de canelones (10 x 10)
ELABORACIÓN:
Para el relleno: Se cuecen las espinacas en abundante agua con sal. Cuando están cocidas se refrescan y se escurren muy bien presionando para que no les quede nada de agua. Se pican con el cuchillo cebollero. Se rehoga el ajo cortado en brounoise y se le añaden las espinacas. 

Se elabora 500 ml de salsa bechamel de 140 (70+70+500). Se mezcla la bechamel con las espinacas y se cuece el conjunto unos instantes, se rectifica de sal y de pimienta.
Para preparar los canelones: se cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal y un poco de aceite, tal y como se describe en la receta base de pasta. Se disponen los cuadrados de pasta ya escurridos y secos de manera encabalgada. En el centro se coloca colocar una porción alargada de relleno de espinacas. Se enrollan para formar el canelón. Se presentan en bandeja de horno, cazuelas individuales o platillos de huevo. Se pone una base de salsa de tomate y se colocan los canelones encima.

Se elabora de nuevo una bechamel, esta vez de 100. (50+50+500)Se napan los canelones con la bechamel. Se espolvorean con queso rallado. Se cuecen al horno seco a 180 ºC durante unos 15 minutos, esto cocina los canelones y además los gratinará, si no fuese así se les puede dar un golpe en la salamandra.