Me gusta que los amigos de mis hijos vengan a comer a casa, parece que se me contagia esa alegría de juventud que yo poco a poco voy perdiendo, pero que me resisto a perder.
En esta ocasión fue Verónica la que se sentaba a la mesa con nosotros, ella es vegetariana y decidí hacer un plato para ella (y para nosotros) que pensé le gustaría, y así fue, da gusto invitarla, es muy agradecida ella J
Tenía mezcla de arroz largo y silvestre, que lo comercializan así para las guarniciones, decidí hacer una especie de arancini añadiéndole un poco de almendra.
Os cuento la receta.
Ingredientes para 4 personas:
200 gr. de mezcla de arroz largo y salvaje
2 c/s de queso parmesano rallado
Aceite de oliva virgen extra
Lavar el arroz y hervirlo siguiendo las instrucciones del fabricante, colar y escurrir bien.
Mezclar bien con los dos huevos batidos, la harina, el queso y las almendras picadas, salpimentar.
Elaborar pequeñas bolitas y freírlas en abundante aceite caliente hasta que queden doradas y crujientes.
Se puede aprovechar restos de arroz hervido que tengamos en la nevera.
** Las almendras pueden ser con o sin piel, como queramos o tengamos.
** Los huevos que sean de tamaño L, si son más pequeños se pueden poner 3, el caso es que quede un amasa compacta y a la vez maleable.
** Se puede emplear un queso fuerte aunque no sea parmesano, lo importante es añadirle sabor.
** c/s = cucharada sopera
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten
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