Caracajas

Una forma muy canaria de disfrutar del hígado.

Ingredientes para las Carajacas (4 personas):

• 500gr hígado de ternera
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharadita comino
• 2 cucharaditas pimentón
• 1 pimienta picona
• 20 ml vinagre
• 40ml vino blanco
• 30ml agua
• Orégano
• Sal y pimienta negra molida
• 50ml aceite

Elaboración de las Caracajas (4 personas):
Filetear el hígado.
Hacer un majado con todos los ingredientes menos el agua. Embadurnar los filetes. Dejar reposar entre 1-4 horas en la nevera.
Escurrir los filetes. Cocinar a la plancha a fuego vivo.
Le añadimos agua al majado donde hemos macerado los filetes y ponemos al fuego. Damos un hervor corto y vertemos por encima a los filetes.
A disfrutar.Acompañamiento ideal: una ensalada o unas papas o batatas guisadas.