Caracoles en salsa picante

Nunca había hecho caracoles. En mi casa no hay tradición porque ni mi madre ni mi padre los comían. Los probé por primera vez siendo bien mayorcita en Torrevieja y fue entonces cuando descubrí lo que me había estado perdiendo durante tanto tiempo.
Ingredientes:
500 g de caracoles depurados
150 ml de tomate triturado
una cebolla pequeña
dos dientes de ajo
medio pimiento rojo
medio vaso de vino blanco
un vaso de agua
un chorizo
75 g de taquitos de jamón
una cucharada de pimentón
2 ó 3 guindillas
una rebanada de pan frito
5 almendras
una hoja de laurel
sal
aceite de oliva

Tostamos las almendras en una sartén y las majamos junto con la rebanda de pan en un mortero y reservamos.
Picamos el chorizo en trocitos pequeños del tamaño de los tacos de jamón.
En otra cacerola ponemos agua y cuando rompa a hervir echamos los caracoles. Cuando vuelvan a hervir le quitamos el agua.
Cortamos finamente la cebolla, el pimiento y el ajo. En una olla ponemos aceite de oliva y los pochamos. Cuando estén agregamos el chorizo y le damos unas vueltas, seguidamente ponemos el tomate y fuera del fuego el pimentón. Añadimos en el recipiente el vino, el agua, la hoja de laurel y dejamos que cueza unos veinte minutos. Si es necesario le pondremos más agua.
Introducimos los caracoles, las guindillas y una cucharada sopera del majado a la olla y removemos bien. Dejamos que cuezan lentamente media hora. Cuando queden diez minutos agregamos los taquitos de jamón.
Solo nos queda rectificar la sal si fuese necesario y dejarlos que reposen, mejor de un día para otro.

Nos hemos pegado una "caracolada" bien rica y me han pedido que lo volvamos a repetir ja, ja...