Cardos a la navarra con almendras

Hace mucho que no comía los cardos al natural. Pienso que tampoco se aprovechan y se dejan pasar en sus matas, siendo un manjar de manjares.
Os puedo decir que hoy los disfruté plenamente, tiernos, sabrosos, muy especiales. Tan especiales como quienes me los regalaron. A José María y Beatriz les dedico esta entrada de hoy, con mucho cariño, pues forman parte de "mi familia de amigos".
De nuevo  plato de verduritas, jajaja ¡y extraordinariamente deliciosas! Hay que insistir con ellas, es lo mejor que podemos llevarnos a la boca ¿no os parece?
Ingredientes:
- Cardos 300 g.- Bacon La Selva 40 g.- Harina ½ cda.- Caldo de ave 150 ml.- Almendras fritas sin piel, al gusto.- Aceite de oliva 2 cdas.- Harina para evitar que ennegrezcan.- Zumo de limón para evitar que ennegrezcan.- Sal.
Elaboración:
Lo más engorroso es limpiarlos, pero si alguna vez habéis limpiado acelgas lo tenéis fácil.
Lo primero será desprender las hojas verdes con un cuchillo afilado, hojas que yo desecho (no sé si alguien las cocina también).
Después hay que cortar los bordes "pinchudos" de las pencas. Hay que lavarlas muy bien debajo del grifo para que suelten la tierra.
Luego, hay que hacer un pequeño corte con el cuchillo en los extremos y tirar suavemente desprendiendo los hilos, es una labor un poco tediosa, pero merecerá la pena después, os lo aseguro. Tendremos preparada una cacerola con abundante agua en la que disolveremos dos cucharadas de harina y el zumo de medio limón para ir echándolos mientras los limpiamos.
 
Cortamos en trozos de tres-cuatro dedos cada penca. Ponemos agua a calentar ligeramente salada y "enharinada" cuando rompa a hervir los echamos para que cuezan. Si son tiernos los cardos en quince minutos estarán listos.
  
Para cocinarlos ponemos aceite, una cda, máximo dos, en una sartén, y rehogamos el bacon en tiras medianas. Sin tostar demasiado, añadimos la media cucharada de harina y la sofreímos un minuto. Cubrimos con el caldo y agregamos los cardos cociendo cinco minutos más. Cuidamos de no romperlos, es mejor cocinarlos moviendo la sartén de un lado a otro.

Servimos calientes con las almendras fritas por encima y si os gusta con perejil picado.