Carne mechá

Este plato ha sido y es una constante familiar en lo gastronómicamente hablando.Está tan exquisito que suele servirse en ocasiones especiales, dígase Navidad, bautizos, bodas y comuniones y no sólo en las casas sino en cualquier salón dónde haya algún evento de importancia que celebrar.Tanto en mi familia como en la mayoría de bares y restaurantes de  Sevilla, se elabora no como su nombre indica, es decir, la carne no se mecha como tal introduciendo panceta, tocino o verduras en su interior con un mechador, sino que se aliña durante 12 horas mínimo con un majado de ajos y especias que le van a dar un toque excelente.Luego aparte se prepara una salsa con verduras para acompañarla una vez cocinada.La carne así elaborada queda con una textura compacta, ideal para servir loncheada y consumir tanto en caliente como en frío que a mi parecer es como se le aprecia todo su sabor.Además da mucho juego una vez cocinada porque al recubrirla de manteca, dura bastante tiempo en frío y podeís tomarla en plato o en pepito como se suele servir en los bares de tapa de mi ciudad.

Ingredientes:

• 1 kg y medio de lomo de cerdo
• 2 cebollas
• 6 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 1 tomate
• Almendras crudas
• 1 vaso (100 ml de vino de Jerez)
• 1 chupito de brandy (50 ml)
• Un poco de vinagre
• Aceite de oliva
• Romero, tomillo, laurel, pimienta, azafrán y clavos de olor
• Manteca blanca de cerdo

Preparación:El día anterior atar la carne con hilo de cocina o con una red.Salpimentar y untar con una mezcla hecha en mortero con 4 dientes de ajo, un poco de vinagre, un poco de aceite y las especias excepto el azafrán.Llevar a una fuente y envolver en film, dejandóla en frío hasta el día siguiente.


Elaboración:1 Poner aceite de oliva en una olla alta y 25 gr de manteca blanca.Dorar la carne por todos lados para que se selle bien.Esto nos llevará 20 minutos a fuego suave.Comprobareís que olor tan maravilloso va quedando en vuestra cocina.Una vez dorada la carne, retirar de la olla y reservar.
2 Colar el aceite de la olla para eliminar restos.En la misma olla, sofreir la cebolla troceada ( no es necesario que sea a trozos pequeños) unos minutos hasta dorarla un poco.Incorporar el resto de dientes de ajo y las zanahorias a rodajas.Remover unos 5 minutos y agregar el tomate igualmente troceado.Seguir con el sofrito hasta que el jugo de tomate se reduzca.

3 Pinchar los clavos en la carne  y llevar al interior de la olla con las verduras.Añadir las almendras picadas, el azafrán y el vino.Dejar cocer 2 minutos y echar agua hasta la mitad de la carne.Cocinar durante 1 hora y 30 min. aproximadamente, tiempo en el que la salsa irá tomando espesor y la carne sabor.A mitad de ese tiempo verter el brandy y seguir con la cocción.4 Pasado el tiempo retirar la carne y limpiarle con papel absorbente los restos de salsa.Pasar ésta por un chino y dejar reducir si está muy líquida.Debe tomar un color oscuro.Probar de sal.Cuando la carne haya enfriado podeís quitarle el hilo o la red y consumirla acompañando de la salsa.Si no vaís a consimirla en el momento o querís guardar un trozo untarla con la manteca de cerdo y envolver el film plástico.Refrigerar hasta su consumo al igual que la salsa.


Consejo: El sabor de la carne se aprecia mucho mejor en frío.Lonchearla muy fino (casi como el jamón) y calentar únicamente la salsa para acompañar.