Carquinyolis o carquiñoles

 

Comentario previo:

Los carquinyolis, carquinyols o carquiñolis son una pastas de almendra dulces y secas. Están emparentadas con los cantuccini de la Toscana y con los rosegons de Valencia. Tienen una larga tradición y, como tales, un montón de interpretaciones. Yo tengo una receta guardada de antiguo que ni siquiera recuerdo quién me la pasó (así que pido disculpas a quien fuera si la lee ahora y en ella reconoce su propia factura).
Son muy fáciles y sencillos de elaborar y la única complicación son los periodos de remojo de la almendra y de reposo de la masa, que nos obligan a disponer de unas 2 horas para la realización completa de estos dulces caseros.
Con esta clásica receta voy a participar en el concurso gastronómico "La almendra en la cocina", que convoca mi amiga Lola Homar.
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