Carrilleras guisadas con higos

Ingredientes (4 personas)

• 800 gr de carrilleras de cerdo limpias(puede ser ibérico)
• 8 higos secos
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cebolla picada
• 200 ml de vino Pedro Ximénez
• 100 ml de whisky
• 50 ml de zumo de naranja
• 150 ml de caldo de carne
• 2 hojas de laurel
• 75 ml de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

ElaboraciónCon antelación, tendremos los higos remojados en el vino. Puedes tenerlos la noche anterior en la nevera.Salpimentar las carrilleras, poner una olla al fuego, calentar el aceite de oliva y dorar las carrilleras por ambos lados. Sacar y reservar en un plato.En la misma olla echamos el ajo y la cebolla picada, sazonamos y controlamos el fuego con cuidado para que no se queme.Una vez pochada la cebolla, añadimos el zumo, el vino (escurrido y sin los higos), el whisky, el caldo y las hojas de laurel. Cuando empiece a hervir, añadimos las carrilleras y dejamos cocinar durante unos 40-45 minutos a fuego moderado y dando la vuelta cada cierto tiempo. Añadir los higos cuando falten unos 15 minutos para terminar.Podéis servir con un acompañamiento de patatas a lo pobre confitadas a fuego lento con unos dientes de ajo enteros y aceite de oliva.

Mi consejoLa salsa espesa bastante, podéis darle el espesor deseado, reservando un poco de caldo de carne e ir añadiendo si fuera necesario.