Carrot cake

Tenía muchas ganas de hacer un Carrot Cake. Aprovechando que ayer fue mi cumple, he tenido la excusa perfecta para prepararlo. Éste no ha sido mi pastel de cumpleaños, ya os contarécual fue, porque tiene su historia Éste lo he preparado para llevarlo al trabajo y a mis compañeros les ha gustado mucho.
La verdad es que está muy rico, muy jugoso y tierno, nada que ver con una ración que compré en una cafetería que esta muy de moda en Valencia, Dulce de leche. El bizcocho estaba tan seco que casi me ahogo al comerlo. Una pena porque los pasteles no solo tienen que ser bonitos, han de poderse comer también.

La receta es del libro Boutique de pastelería de Peggy Porchen. La he adaptado y modificado un poco para que rindiera lo suficiente para el moldeHeritage de Nordic Ware. Por cierto, yo no se si os pasará, pero muchas de las recetas que encuentro para estos moldes se quedan un poco cortas, quiero decir que con las cantidades que indican sale un bizcocho un poco pequeño para la capacidad que tienen. No se si os ocurre esto, yo esta receta la he tenido que aumentar.

INGREDIENTES:
210 ml de aceite de oliva350 g azúcar moscabado o azúcar moreno120 ml huevo batido (unos dos huevos)120 g nueces picadas500 g zanahorias peladas y ralladas435 g de harina de repostería6 g bicarbonato sódico6 g levadura química6 g de canela1 pizca de salLas semillas de una vaina de vainilla

PREPARACIÓN:
Precalienta el horno a 180ºC.
Pon el aceite y el azúcar en un cuenco mezclador y bate bien. En otro cuenco bate ligeramente los huevos y añádelos gradualmente a la preparación de aceite hasta conseguir una emulsión homogénea. Añade las zanahorias y las nueces y mezcla con suavidad. Tamiza la harina, el bicarbonato, la levadura, la canela y la sal. Añádelos poco a poco a la preparación anterior. Mezcla a velocidad lenta hasta que la masa esté ligada.

Unta bien con mantequilla el molde y enharina. Vierte la masa y da unos golpecitos sobre la bancada para que la mezcla se reparta bien por todo el molde.
Hornea calor arriba y abajo en el centro del horno durante 50-60 minutos. Pincha con un palillo para comprobar que está cocido.
Deja enfriar 15 minutos en el molde antes de desmoldar.
Espero que os guste.

FELIZ SEMANA