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Cata de chocolates y vino en enoteca vadevins

Por Jose Diego Ortega. Marevinum
CATA DE CHOCOLATES  Y VINO EN ENOTECA VADEVINS
   La Funcional sala de catas de la enoteca Vadevins de Alicante sirvió de escenario para protagonizar una cata maridada de chocolates y vinos que sirvió de colofón a las actividades que durante el 2.011 ha llevado a cabo ese grupo de enamorados del vino y el buen vivir que se hacen llamar “Los Cinco Sentidos”. En la cata se nos introdujo en profundidad en el atractivo mundo del chocolate, a través de una sucesión ascendente según la pureza y contenido en cacao de cada muestra, comenzando con un 70%, hasta llegar a un 99%.
CATA DE CHOCOLATES  Y VINO EN ENOTECA VADEVINS
   Es sorprendente la variedad de aromas que puede dar un chocolate. Gracias a nuestro conductor, Juan Gallego y su proyecto de ficha de cata, se pudo desmembrar el conjunto y analizar uno por uno, incluso dando la puntuación pertinente en cada aspecto, tanto visual como olfativo y gustativo. Terminada la cata propiamente dicha, donde a partir de un 85% de contenido en cacao la cosa se convirtió en una dura prueba para el paladar ( os recuerdo que se acabó con un 99%, verdaderamente difícil de comprender por el amargor y la profusión de tostados y empireumáticos), se pasó a una armonía de las muestras con cuatro tipos de vino: un tinto de bobal de Utiel-Requena, un dulce natural de moscatel de la D.O. Málaga, un Pedro Ximénez de Jerez y un oporto LBV del 2004 que, aunque todavía en su más tierna infancia, sirvió al propósito de expresar las notas de fruta y licor en estado “salvaje”, necesarias para armonizar con alguno de los chocolates.
CATA DE CHOCOLATES  Y VINO EN ENOTECA VADEVINS
   Como broche de oro, el veterano sumiller Alfonso Montalbán nos ofreció una disertación sobre cómo ha evolucionado para los sumilleres el concepto que se tenía antes y ahora sobre el mundo del vino y el chocolate, acabando con una divertida historia que provocó el gozo y la hilaridad de todos los presentes.
   Agradecer como siempre a Juan José Castelló y a Casto Copete su paciencia y hospitalidad, sin olvidar la profesionalidad del resto de personas que conforman el equipo de Vadevins.
CATA DE CHOCOLATES  Y VINO EN ENOTECA VADEVINS  
CATA DE CHOCOLATES  Y VINO EN ENOTECA VADEVINS

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