Cebolla roja caramelizada

La cebolla caramelizada la podemos emplear en infinidad de platos, viene muy bien tanto para platos de carne como de pescado, incluso la podemos emplear en aperitivos. Así mismo la podemos emplear como guarniciones, como rellenos por ejemplo unas empanadillas o sólo para acompañar una tostada.
Estas Navidades pasadas hice bastante cebolla caramelizada y la envasé como si de una mermelada se tratara. Luego la empleé en unos entrantes riquísimos que mas adelante se los pondré y el resto lo dejé envasado para algún imprevisto. Es bueno tener algún botito en la despensa, con queso, por ejemplo, tenemos un aperitivo estupendo o con una tostada, como dije anteriormente. 
La cebolla caramelizada es sencilla de hacer:

Ingredientes:
- Aceite de oliva o mantequilla (si es aceite unas 6 o 7 cucharadas y si es mantequilla con una cucharada bastará-1 kg. de cebolla roja (con esta cantidad obtendremos aproximadamente 200 gr. de cebolla caramelizada.-6 cucharadas de azúcar
Preparación:
Picamos la cebolla en juliana o bien en brunoise pequeño. 
Ponemos un sartén al fuego con el aceite para que se caliente un poco. Cuando tenga la temperatura adecuado (no debe estar demasiado caliente) echamos la cebolla y la rehogamos bien por todo el aceite para que se impregne. Bajamos el fuego y la dejamos pochar.
Una vez tengamos la cebolla pochada le añadimos el azúcar y removemos. Dejamos que se vaya caramelizando poco a poco. Debemos ir dándole vueltas de vez en cuando y vigilando que la cebolla no se queme, el tiempo aproximado es de 30 a 40 minutos.
Si la queremos envasar, cogeremos un bote que hayamos esterilizado previamente, introducimos todo el producto dentro aún caliente, dejando un dedo aproximadamente entre el producto y la apertura del envase, cerramos bien e invertimos el bote (pondremos la tapa en contacto con la superficie), así dejaremos enfriar. Una vez frío ya lo podemos guardar para la ocasión que queráis.
Espero que les guste.