Cena rápida y sana

Últimamente he estado muy ocupada y, como os habréis dado cuenta, no he podido publicar muchas cosas. La cocina requiere tiempo, dedicación y ganas, condiciones que reconozco no haber reunido estos días pero creo que también es bueno tomarse las cosas con calma y aceptar que cuando no se puede, no se puede, y si intentamos lo contrario, acabamos odiando aquello que hacemos y no quiero llegar a ese punto. Hoy os traigo una receta sencilla pero soprendentemente buena, a la par que sana. ¡Espero que os guste!.
QUESADILLAS DE GUACAMOLE CON JAMÓN SERRANO
Por persona: Guacamole; 1 tortita mejicana; 1 loncha de jamón serrano.

Ponemos la sartén sin aceite a calentar y ponemos la torta mexicana. En la mitad extendemos el guacamole y ponemos una loncha de jamón encima. Cerramos la torta por la mitad y tostamos por los dos lados. Servimos con guarnición al gusto. 

GUACAMOLE
1 aguacate; 1 tomate; 1/4 cebolla fresca; sal; 1 cucharadita de cilantro picado; zumo de limón; 1 trocito de guindilla roja.

Pelamos y troceamos los aguacates y regamos con zumo de limón para que no ennegrezcan. Los ponemos en el mixer de la batidora. Pelamos y despepitamos los tomates, los cortamos en trocitos y se los añadimos a los aguacates. Hacemos lo mismo con la cebolla. Añadimos sal, el cilantro y la guindilla troceada (opcional) y mezclamos bien. Podemos usar para cocinar o servir con Nachos (los de Mercadona son muy ricos).