Cerdo asado estilo chino con Ketchup al Char Siu

Me encanta la cocina china. Es una mezcla brutal de muchos ingredientes distintos y de muchas formas de combinarlos. Manejan una amplia variedad de formas de elaboración y usan los sabores y las texturas de una forma muy distinta a Europa. En gran parte me gusta, porque para ellos cualquier producto puede ser bueno. Sin embargo, nosotros, en occidente, hemos hecho ascos a cosas que antes comíamos como lo más normal del mundo: patas de pollo, casquería, etc… Y esto ha mermado significativamente nuestra cultura gastronómica. En mi opinión, la cocina china es una de las cocinas más completas del mundo y aún en España sólo hemos descubierto una pequeña parte.

Hoy os vengo a contar una pequeña variación del tradicional Cerdo Char Siu. Se trata de un plato muy extendido en china que consiste en asar carne de cerdo, previamente marinada en una salsa dulce y especiada, de modo que quede crujiente y caramelizado por fuera y jugoso por dentro.
En esta receta he simplificado la salsa y he hecho una variación con ketchup, para que os resulte más sencillo prepararla. Además, no solo sirve para esta receta, sino para acompañar cualquier cosa: patatas, pescados, fritos, costillas, etc. Esta receta os sacará de la monotonía de siempre con una preparación muy sencilla y sobre todo, riquísima.

Muchas veces nos olvidamos del ketchup para cocinar, porque lo relacionamos con las dietas insanas y la comida rápida. Sin embargo, si optáis por un buen ketchup, como el Heinz, que es mi preferido, y os fijáis en su información nutricional veréis que no contiene grasas y muy pocas calorías. Es una base excelente para muchas recetas y sobre todo para muchas salsas y marinados. Un ketchup también puede ser natural.

Este plato de cerdo asado estilo chino con Ketchup al Char Siu tiene dos puntos clave para asegurar el éxito: el marinado y el horneado.

Para que la carne adquiera todo el sabor, lo mejor es dejarla marinando en la salsa al menos 6 horas. Y de un día para otro, mejor que mejor!
Por otro lado, debemos asegurar que durante el horneado el aire circule al rededor de toda la pieza, para que el calor llegué por igual y se caramelice bien la superficie. El tiempo de horneado también es fundamental. Si nos pasamos. la carne nos quedará muy seca y dura.

Vamos a ponernos manos a la obra!