Ceviche con lubina ecológica

Ceviche with bio seabass

 

 

 

No es la primera vez que preparo este plato con un pescado muy fresco, crudo y otros buenos ingredientes para hacer una ensalada refrescante, el resultado es esta rica entrada llena de vitaminas. La clave es conseguir un pescado muy fresco y de calidad y tiempo para que el pescado quede cocido en zumo de limón (mínimo 4 horas). Lo primero que se debe hacer es congelar el pescado durante un día para eliminar los posibles parásitos.
El ceviche (o seviche, sebiche, cebiche) es un plato típico de las regiones costeras de los países de América Central y del Sur, se caracteriza por estar aliñado con limón, se le puede añadir algún chile o ají para darle un toque picante aunque yo prefiero no usarlo. También se suele poner cilantro, tomate y pimiento. El aguacate también puede formar parte de los ingredientes así como otros incluido el boniato. Este plato es particularmente conocido en la gastronomía del Perú o de Ecuador.
Me inspiró la receta “Ceviche de pescado de Mafi” de Laylita.com que va acompañada de maíz tostado. Laylita es una ecuatoriana que vive en Estados Unidos y que prepara unas recetas fantásticas.

It is not the first time I make this seafood dish with a very fresh fish, raw and other good ingredients to make a refreshing salad; the result is a tasty entry full of vitamins. The key is the quality of the fish, and some time to let it cook in lemon juice (minimum 4 hours). The first thing to do is to freeze the fish for one day to kill all potential parasites.
The ceviche is a dish of the coastal regions of Central and South American countries, it is characterized by being seasoned with lemon but you can add some chili peppers to give a spicy touch although I prefer not to use it. Other ingredients are cilantro, tomato and pepper. Avocados also could be part of the recipe and other ingredients like sweet potato. This dish is particularly known in the cuisine of Peru or Ecuador.
I was inspired by the recipe “Ceviche de pescado de Mafi” of Laylita.com the dish is accompanied by roasted corn. Laylita is an Ecuadorian blogger living in the United States, she prepares some fantastic recipes.

Receta

Ingredientes:
(Para dos personas)

Una lubina
Un tomate
Un trozo de pimiento rojo
Un trozo de pimiento verde
Una cebolla morada pequeña
Cilantro
Cebollino
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra

Preparación:

1. Congelar los filetes de lubina sin piel durante 24 horas o más. Descongelarlo en la nevera la noche antes de que se vaya a usar (o por la mañana si se va a cocinar para cenar).
2. Cortar en cubos los files de lubina y sumergirlos en zumo de limón, para una lubina el zumo de uno o dos limones serán necesarios. El pescado debe marinar en limón durante al menos 4 horas. El pescado debe quedar completamente cubierto por el zumo de limón.
3. Retirar el pescado del limón y escurrirlo, disponerlo en un plato hondo o bol.
4. Picar en cubitos pequeños el tomate, los pimientos y la cebolla morada. Picar finamente el cilantro.
5. Añadirlo todas las verduras al pescado marinado y mezclarlo bien. Añadir un bueno chorro de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y pimienta negra recién molida. Consumir como una ensalada.

 

Recipe

Ingredients:
(For two persons)

A seabass
A tomato
A piece of red pepper
A piece of green pepper
A small onion
Coriander
Chive
Extra virgin olive oil
Salt
Black pepper

Directions:

1. Freeze skinless fillets of seabass for 24 hours or more. Defrost in the refrigerator the night before you plan to use (or in the morning if you are going to cook for dinner).
2. Cut into cubes the seabass fillets and dip them in lemon juice. For a piece of bass one or two lemons will be needed. The fish should marinate in lemon for at least 4 hours, completely covered by the juice.
3. Remove the fish from the lemon wringing and arrange it in a deep dish or bowl.
4. Chop the tomatoes into small cubes, do the same with the peppers and blue onion. Finely chop the cilantro.
5. Add all the vegetables to the fish and mix well. Add a good squirt of extra virgin olive oil, a pinch of salt and freshly ground black pepper. Eat as a salad.