Ceviche de champiñones

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

Fácil, rápido, nutritivo y delicioso

Receta fresa como plato fuerte o botana y perfecta para el LUNES SIN CARNE

Para dos personas

Ingredientes

• 200 g de champiñones rebanados
• ¼ de pimiento rojo
• 2 ramas de cilantro picadas finamente
• El jugo de 2 limones
• Una cucharadita de aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharaditas de cebolla picada
• 1/3 de pepino picado
• Sal y pimienta
• Aguacate y col para decorar

Preparación

1. Mezclar el jugo de los limones y los champiñones.  Dejar macerar una hora.
2. Agregar la cebolla, cilantro, pimiento y pepino.  Revolver.
3. Añadir el aceite de oliva, mezclar y sazonar al gusto.
4. Servir en copa, sobre tostadas de maíz o  de una forma original, sobre tostadas de jícama.
5. Decorar con rebanadas de aguacate y col.