Champiñones portobello rellenos de marisco

Esta receta la he sacado de una revista, aunque como suele suceder. Como suele suceder, no la he hecho tal cual aparece en ella, sino que la he “tuneado” un poco.
Ingredientes

• 800 gramos de champiñones Portobello (en este caso eran 11 unidades)
• 500 gramos de gambas peladas congeladas
• 1 lata de champiñones en conserva (290 gramos)
• 100 gramos de queso de untar
• 1 lata de pimientos de piquillo
• 1 cucharada de crema de vinagre balsámico
• 16 palitos de cangrejo
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 1 ramillete de perejil
• Aceite de oliva
• Mantequilla
• Pimienta negra
• Sal de ajo
•   

Elaboración Limpiamos bien los champiñones con un paño húmedo. Les retiramos el pie y lo reservamos. En una fuente de horno, ponemos los champiñones y, a cada uno, les agregamos un poco de sal de ajo, una pizca de pimienta negra molida y un dadito de mantequilla. Los metemos en el horno a 180ºC unos minutos.Mientras tanto, preparamos el relleno. Picamos muy menudita las cebollas y los dientes de ajo y los pochamos en aceite de oliva con sal, le añadimos la crema de balsámico y el perejil bien troceado. Lo dejamos al fuego un par de minutos. Agregamos entonces las gambas previamente descongeladas y los piquillos troceados.Dejamos al fuego unos minutos y añadimos entonces los pies de los portobello bien troceados y los champiñones de lata bien escurridos.  Los dejamos un par de minutos y agregamos entonces los palitos de cangrejo troceados en rodajas no muy gruesas. Removemos e incorporamos el queso de untar. Lo dejamos al fuego un par de minutos más sin dejar de remover y después retiramos. Procedemos entonces a rellenar los portobello, que ya estarán casi listos.  Después los espolvoreamos por encima con queso rallado y volvemos a introducir en el horno hasta que éste se gratine. Retiramos y servimos ¡Buen provecho!.
Fuente: Revista Tapas y Pintxos