El almogrote es una de las especialidades de la gastronomía de la Isla de la Gomera, se elabora con queso duro, pimienta y aceite con un toque picante, dando como resultado un paté de queso exquisito, el cual lo ponemos acompañar con pan o papas, pero en este caso, lo emplearemos para rellenar los champiñones.
Ingredientes:
Para el almogrote:
-1/2 kg. de queso duro
-3 dientes de ajo
-300 ml. de aceite de oliva
-3 cucharadas soperas rasas de pimentón de la vera
-sal
- 8Champiñones
-Aceite de oliva
-Tacos de jamón serrano
-perejil
Elaboración:
El almogrote lo podemos elaborar previamente y conservar en tarros herméticos. En el vaso de una batidora rallar todo el queso, trocear los dientes de ajo, la sal sólo un pellizco, el pimentón y un poco de aceite, empezamos a batir e iremos incorporando poco a poco el resto del aceite, continuamos batiendo hasta obtener una mezcla con textura de paté.
Quitamos los tallos a los champiñones. Le quitamos la piel externa a los champiñones y lavamos. Los ponemos boca abajo para que eliminen toda el agua. Los ponemos en una bandeja apta para horno y los rociamos con un poco de aceite de oliva. Limpiamos los tallos de los champiñones, los picamos finamente y los pochamos en una sartén con muy poca aceite. Escurrimos del exceso de líquido con la ayuda de un colador y reservamos.
Una vez a temperatura ambiente mezclamos los tallos de los champiñones con 6 cucharadas de almogrote y los tacos de jamón serrano. Con esta mezcla rellenamos los champiñones. No pondremos sal puesto que ya el relleno lleva suficiente.
Precalentaos el horno a 200º e introducimos los champiñones a altura media durante 20 minutos.
Para servirlos en hecho una crema de berenjenas y sobre ella he puesto los champiñones y decorado con un poco de perejil picado.
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