La verdad es que siempre que los compraba, por "pereza", acababa haciéndolos a la cerveza o al ajillo. Pero este pasado domingo, me puse manos a la obra y el resultado no podía haber sido más satisfactorio....
CHAMPIÑONES RELLENOS DE LACÓN CON SALSA DE CABRALES
Ingrs.1 bandeja de champiñones grandes (9 unidades)200 grs. de fiambre de lacón1 cebolla mediana2 dientes de ajo queso cabrales (al gusto)120 grs. de nata para cocinar pan rallado grueso (Panko)huevo batidoharinasal, pimientaperejilaceite de oliva virgen extra
Primero, limpiamos bien los champiñones de la tierra que puedan tener. Separamos los pies del sombrerito.
Los pies (tallos) los picamos en la picadora eléctrica y los reservamos.
Hacemos lo mismo con el lacón.
Y con la cebolla.
En una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen, ponemos a pochar los ajos bien picaditos y antes de que tomen color, añadimos la cebolla.
Damos unas vueltas y añadimos los pies de los champiñones. Seguimos cocinando hasta que se evapore todo el agua que sueltan. Salpimentamos.
Agregamos el lacón y lo integramos con el resto de los ingredientes. Como ya está cocido, no es necesario cocinarlo mucho.
Yo en este punto, añadí un buen trocito de queso Cabrales que me traje de mi viaje a Asturias. A quienes no os guste el sabor fuerte de este queso, podéis añadir uno más suave, a vuestro gusto.
Dejamos enfriar un poco el relleno antes de utilizarlo.Mientras enfría el relleno, podemos ir haciendo la salsa que no es más que disolver el queso en un poco de nata, revolviendo bien y añadiendo una pizca de pimienta recién molida.
Llenamos los sombreritos con el relleno ya frío.
Los rebozamos primero en harina, luego en huevo y luego en pan rallado. Yo he utilizado, como en mi receta anterior, pan rallado Panko. Me gusta mucho su textura gruesa que garantiza una corteza más crujiente. 
En una olla bastante profunda, ponemos abundante aceite a calentar. Cuando esté listo, introducimos los champiñones de dos en dos (yo utilicé un cazo para esta fritura) y les dejamos que se hagan hasta que estén bien doraditos.
Los retiramos a un papel absorbente antes de servirlos.
Presentamos con la salsa en salsera aparte, para que cada comensal se sirva o que moje los champis directamente....ummmmm
Texto y fotografías: Pilar Martínez
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